主菜
れんこんだんごのそぼろあんかけ
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- れんこん（大）2節
- 鶏ひき肉100g
- 三つ葉の茎少々
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- しょうがの絞り汁少々
- 塩少々
- 片栗粉大さじ2と1/2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむく（皮むき器を使っても）。三つ葉は長さ5mmに切る。れんこんをすりおろしてざるに上げ、さっと水けをきる（水けの量の目安は1/4カップくらい）。すぐに塩少々をふり、片栗粉大さじ1と1/2～2を様子をみながら混ぜ、耳たぶより少し柔らかいくらいに調節する。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、ひき肉を加えてほぐす。色が変わったらアクを取ってしょうが汁を加え、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。
- 3
揚げ油を中温に熱し、1.のれんこんを1/8量ずつスプーンですくって丸くまとめ、次々に揚げ油に入れる。きつね色になるまで2～3分揚げ、油をきる。器に盛り、あつあつのあんをかけて三つ葉をふる。
（1人分256kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1996.9.2
レビュー
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256kcal
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