副菜
じゃがいものきんぴら
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- じゃがいも3個
- 赤唐辛子1本
- ごま油大さじ2
- だし汁大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて水にさらし、長さ5cmの細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
- 2
鍋にごま油大さじ2を入れて中火にかけ、赤唐辛子を入れてさっと炒め、じゃがいもを加える。油が回ってつやが出たら、だし汁、しょうゆ、酒各大さじ2と砂糖大さじ1/2を加えて、汁けがなくなってしんなりするまで混ぜながら炒める。
（1人分135kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1996.7.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
135kcal
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