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いんげん入りトマト煮

カリッと揚げた肉だんごを、香味野菜といっしょに煮込めば、味わい豊かなトマトシチューに。

料理:

撮影: 青山紀子

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 200g
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  卵 1個
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • さやいんげん 150g
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • にんにく 1かけ
  • スープ
  •  トマトの水煮缶〈400g入り〉 1缶
  •  固形スープの素 1個
  •  ローリエ 1枚
  •  あればトマトペースト 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜

熱量 254kcal(1人分)

作り方

  • さやいんげんはへたと筋を取る。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。セロリは筋を取ってみじん切りにする。

  • ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねをスプーンですくいながら加えて、きつね色になるまで揚げる。

  • 厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、セロリを入れて炒める。全体が透き通ってきたら、肉だんご、さやいんげん、スープの材料を入れる。トマトの水煮の空き缶に1/2量強の水を入れて鍋に加え、ふたをして弱火で20分ほど煮込む。

  • 煮汁が少なくなったら、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
    (1人分254kcal)

レシピ掲載日: 1994.4.2

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