大豆入りメンチカツ
ひき肉からぼこぼこ顔を出すのは、やわらかな大豆。栄養バランスのいい一品です。
料理： 浜内千波
撮影： 山田広幸
- 熱量 469kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ひき肉 300g
- 大豆の水煮（缶詰） 150g
- 玉ねぎ（小） 1個
- 卵 1個
- 調味料
- 酒 大さじ2
- ウスターソース 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- パン粉 適宜
- サラダ油 大さじ3～4
- 大根 4cm
- にんじん 4cm
- きゅうり 4cm
- クレソン 少々
作り方
大豆はざるにとって汁けをきっておく。玉ねぎはみじん切りにする。卵は器に割りほぐしておく。ボールにひき肉と玉ねぎを入れて手で混ぜ、調味料を加えてさらによく混ぜる。調味料が全体になじんだら、大豆、溶き卵、パン粉大さじ4を加え、さらによく混ぜる。たねを12等分し、だ円形にまとめてパン粉を全体にまぶしつける。
大根とにんじんは皮をむき、きゅうりとともにせん切りにする。クレソンは根元の堅い茎を切る。せん切りにした野菜をたっぷりの水につけ、5分ほどさらしたらざるにとって水けをきり、器に等分に盛る。
フライパンにサラダ油を熱してたねを入れ、強めの中火で焼く。表面がカリッとしてきたら裏返し、ふたをして中火にし、3～4分焼いて器に盛り、クレソンを添える。
時間30分、熱量469kcal、塩分1.3g（1人分）
時間30分、熱量469kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1994.3.2
