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大豆入りメンチカツ

ひき肉からぼこぼこ顔を出すのは、やわらかな大豆。栄養バランスのいい一品です。

料理:

撮影: 山田広幸

大豆入りメンチカツ

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 300g
  • 大豆の水煮(缶詰) 150g
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • 卵 1個
  • 調味料
  •  酒 大さじ2
  •  ウスターソース 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • パン粉 適宜
  • サラダ油 大さじ3~4
  • 大根 4cm
  • にんじん 4cm
  • きゅうり 4cm
  • クレソン 少々

熱量 469kcal(1人分)

作り方

  • 大豆はざるにとって汁けをきっておく。玉ねぎはみじん切りにする。卵は器に割りほぐしておく。ボールにひき肉と玉ねぎを入れて手で混ぜ、調味料を加えてさらによく混ぜる。調味料が全体になじんだら、大豆、溶き卵、パン粉大さじ4を加え、さらによく混ぜる。たねを12等分し、だ円形にまとめてパン粉を全体にまぶしつける。

  • 大根とにんじんは皮をむき、きゅうりとともにせん切りにする。クレソンは根元の堅い茎を切る。せん切りにした野菜をたっぷりの水につけ、5分ほどさらしたらざるにとって水けをきり、器に等分に盛る。

  • フライパンにサラダ油を熱してたねを入れ、強めの中火で焼く。表面がカリッとしてきたら裏返し、ふたをして中火にし、3~4分焼いて器に盛り、クレソンを添える。
    時間30分、熱量469kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.3.2

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