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あっさりポークシチュー

さらっとした口当たりに仕上げる、あっさりシチュー。豚肉がとろけるように柔らかで美味。

料理:

撮影: 山田広幸

あっさりポークシチュー

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 300g
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • サラダ油(またはバター) 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ1
  • 白ワイン 1カップ
  • 固形スープの素 2個
  • バター 大さじ1
  • トマトピューレ 1/4カップ
  • ウスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • グリーンピース(生または冷凍) 大さじ3
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 498kcal(1人分)

作り方

  • 豚バラ肉は12等分の角切りにし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。固形スープの素は湯3カップで溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れ、強火で両面に焼き色をつける。余分な油を捨て、小麦粉を加えて、中火にして混ぜ、白ワインをふって煮立て、アルコール分をとばす。スープを注ぎ、アクを除きながら静かに20分煮る。

  • にんじんは皮をむいて長さを3つに切り、縦4つ割りにする。セロリは筋を取り、長さを4つに切る。玉ねぎは皮をむき、縦4つ割りにする。フライパンにバターを入れて熱し、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れてさっと炒め、鍋に加え、煮立ったらアクを除き、10分煮る。

  • トマトピューレ、ウスターソース、砂糖を加えてさらに10分煮る。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。野菜が柔らかく煮えたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、グリーンピースを加えて火を止め、器に盛る。
    時間40分、熱量498kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.2

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