あっさりポークシチュー
さらっとした口当たりに仕上げる、あっさりシチュー。豚肉がとろけるように柔らかで美味。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 498kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 300g
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- 玉ねぎ 1個
- サラダ油（またはバター） 大さじ2
- 小麦粉 大さじ1
- 白ワイン 1カップ
- 固形スープの素 2個
- バター 大さじ1
- トマトピューレ 1/4カップ
- ウスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- グリーンピース（生または冷凍） 大さじ3
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
豚バラ肉は12等分の角切りにし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。固形スープの素は湯3カップで溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れ、強火で両面に焼き色をつける。余分な油を捨て、小麦粉を加えて、中火にして混ぜ、白ワインをふって煮立て、アルコール分をとばす。スープを注ぎ、アクを除きながら静かに20分煮る。
にんじんは皮をむいて長さを3つに切り、縦4つ割りにする。セロリは筋を取り、長さを4つに切る。玉ねぎは皮をむき、縦4つ割りにする。フライパンにバターを入れて熱し、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れてさっと炒め、鍋に加え、煮立ったらアクを除き、10分煮る。
トマトピューレ、ウスターソース、砂糖を加えてさらに10分煮る。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。野菜が柔らかく煮えたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、グリーンピースを加えて火を止め、器に盛る。
時間40分、熱量498kcal、塩分1.6g（1人分）
時間40分、熱量498kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.2
