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しょうが風味の帆立てご飯

だし汁ニ調味料で炊いたごはんに水煮の帆立てを加えて蒸らし、オクラ、しょうがのせん切りを加えます。

料理:

撮影: 山田広幸

しょうが風味の帆立てご飯

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • 帆立て貝柱の水煮缶詰(180g入り) 1缶
  • オクラ 5本
  • しょうがのせん切り 適宜
  • だし汁(帆立ての缶汁と合わせて) 3カップ
  • 調味料
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4

熱量 462kcal(1人分)

作り方

  • 米3合(540cc) 洗ってざるに上げ、40分おく。

  • オクラは塩適宜をまぶして手でもみ、さっとゆでて厚さ5mmに切るか、洗って生のまま薄く切る。

  • 炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。スイッチが切れたら、帆立てを加えて10分蒸らし、オクラ、しょうがを加えて全体を混ぜ、器に盛る。(1人分462kcal)
    -----だし汁の作り方-----
    【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分(繊維と直角に3~4本切り目を入れる)を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日: 1990.9.2

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