主菜
ブロッコリーたっぷり肉じゃが
更新日 2025/6/5
撮影 木村拓
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
2～3人分
- 牛切り落とし肉100g
- じゃがいも3個
- ブロッコリー1株
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/3本
- サラダ油大さじ1
- 砂糖1強
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
牛肉は大きければ食べやすく切る。じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ブロッコリーは堅い茎を切って小房に分け、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。
- 2
口径22cmくらいの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを順に加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら、水1と2/3カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にして、アクを取る。砂糖大さじ1強、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2を順に加えて混ぜ、落としぶた（下記参照）をして10分ほど煮る。
- 3
鍋底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら、ブロッコリーを加える。煮汁を全体にからませるようにして、木べらで底からすくい上げるように大きく混ぜ合わせ、器に盛る。
(1/3量で281kcal、塩分2.2g)
●本文中の落としぶたは、アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたものを使用しています。
レシピ掲載日 2007.5.2
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