副菜
きゅうりと干しえびのあえもの
更新日 2026/3/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- きゅうり4本
- 干しえび10g
- にんにく3かけ
- 香菜2～3株※または青じその葉4～5枚
- 塩小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
干しえびはかぶるくらいの水に2～3時間つけて柔らかくもどす。きゅうりは縦半分に切り、すりこ木で全体をたたいてから長さ3～4cmに切り、塩小さじ1と1/2をからめて30分ほどおく。にんにくは粗みじんに切る。香菜は根元を切り（しその場合は軸を取り）、ざく切りにする。
- 2
きゅうりの水けをきり、干しえび（もどし汁ごと）、にんにく、酢大さじ2、ごま油大さじ1とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。最後に香菜を加え、ひと混ぜする。
（1人分56kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2002.5.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
レビュー
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質問
306kcal
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