主菜

えびと春雨の卵炒め

Name: えびと春雨の卵炒め
Yield: 4人分
Ingredients: 卵 3個; むきえび 100g; 春雨 40g; きくらげ 4g; しょうが 1かけ; 煮汁; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 酒 大さじ1; 水 大さじ1; 鶏ガラスープの素 小さじ1; 塩 少々; こしょう 少々; 豆板醤 小さじ1/2; プリーツレタスの葉 2枚; ごま油 大さじ2

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更新日 2025/6/20

撮影中里一暁

ピリッとからみのきいた煮汁を含んだ春雨が、柔らかな卵にからんで美味。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約100円
カロリー
192kcal
塩分
1.6g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

長谷川よし子

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材料

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4人分

卵
3個
むきえび
100g
春雨（乾燥）
40g
きくらげ（乾燥）
4g
しょうが（親指大）
1かけ
煮汁
- しょうゆ
  大さじ1
- 砂糖
  大さじ1
- 酒
  大さじ1
- 水
  大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）
  小さじ1
- 塩
  少々
- こしょう
  少々
豆板醤
小さじ1/2
プリーツレタスの葉
2枚
ごま油
大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
きくらげは水に10分ほどつけてもどし、水けを絞る。春雨はかぶるくらいの熱湯とともにボールに入れ、4分ほどおいてもどす。柔らかくなったら水洗いし、水けをしっかりと絞って食べやすい長さに切る。むきえびはあれば背わたを竹串で取り除く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。ボールに卵を割りほぐす。
2
フライパンにごま油大さじ2を強めの中火で熱し、豆板醤小さじ1/2、しょうがを炒める。香りが立ってきたら、むきえび、春雨、きくらげを加え、えびの色が変わるまで炒める。煮汁を加え、春雨に吸わせるように全体を混ぜながら炒め、汁けがなくなったら、フライパンの向こう側に寄せる。
3
手前のあいたところに溶き卵を一気に流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら炒める。卵が固まってきたら、菜箸で大きくくずしながら全体を炒め合わせる。皿に盛り、プリーツレタスの葉を添える。
（1人分192kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　2002.4.17