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ゆで汁まで絶品！ 沖縄伝統の『ゆで塩豚』のレシピ

2022.08.19

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●『ゆで塩豚』の作り方

ゆで塩豚

材料（作りやすい分量）

スーチカー（塩豚）……500g
長ねぎの青い部分……1本分
泡盛……大さじ2

【作り方】

（1）鍋にすべての材料を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたはせず、アクが
出たらていねいに取りながら30～40分ゆでる。

粗熱をとる
（2）火を止め、粗熱がとれるまで鍋に入れたままおく。

（3）肉は使いやすい大きさに切り分け、保存する場合はラップで包む。ゆで汁は使いやすい量に分けて保存容器に入れる。いずれも2〜3日以内に使うなら冷蔵、それ以上保存するなら冷凍する。

できあがった塩豚は、そのまま食べても絶品ですが、炒めものや、炊き込みご飯の具に使用しても◎！
ゆで汁は、うまみたっぷりの『豚だし』として……、

豚だしのアレンジアイディア
汁ものに使ったり……、

豚だしのアレンジアイディア
雑炊にしたり……、

豚だしのアレンジアイディア
ゴーヤーチャンプルーのかくし味などにも使用OK。
うまみと深みがぐぐっと増して、最高ですよ！

ゆで汁までうまい絶品『ゆで塩豚』、ぜひぜひ作ってみて♪

（『オカズデザインの沖縄食堂ごはん』より）

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料理／オカズデザイン（吉岡秀治・吉岡知子）　撮影／加藤新作　スタイリング／中里真理子　文／編集部・持田

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