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【編集Fのテキトーつまみ】ふわムチッ！麩だけチャンプルー

2019.05.24

家飲み好き、ビール好きの編集Fです。

突然ですが、「チャンプルー」に目がないんです。もし居酒屋で見かけたら、迷わず速攻頼んでしまう。シンプルな塩味の炒めものだけど、「おかか＆しょうゆ」という和の味が入るところが好きなのかも。おかかのうまみでお酒がすすみつつ、和のテイストでほっこり癒されます。

ゴーヤーがずばぬけて有名だけど、そもそもチャンプルーって「混ぜこぜにしたもの」っていう幅広い意味なんだそう。そういえば、豆腐やソーミン（そうめん）が主役のものも見かけますね。

そして、なかでも好きでしょうがないのが、「麩」チャンプルー。あまりなじみがないかもしれませんが、卵をからめて焼いた麩と、野菜、スパムなどを炒めたチャンプルー。この中に入ってる麩が好きすぎて、こっそり麩ばっかり食べてはひんしゅくを買うことに（笑）。ああ、だれにも気をつかわず、この麩を目いっぱい食べてみたいーー。

そんなわけで・・・じゃーん！　
具をねぎだけにして、とにかく麩を心ゆくまで食べられる「麩だけチャンプルー」。

かむと、ふわっ！ムチッ！　ソフトな口当たりと、独特の弾力。これがなんともあと引くーーー！　ねぎ、おかか、しょうゆといっしょに口に入れると、もうエンドレスです。

ふわムチッ！麩だけチャンプルー（テキトーレシピ）

１
麩を鶏ガラスープに浸してもどす

２
麩を溶き卵にからめ、ねぎとともに焼く。

３
塩をふって器に盛り、おかか、しょうゆをかける。

今回の主役はなんといっても麩！　全国津々浦々、いろんな種類がありますよね。手に入りやすい乾燥の麩を使ってもらえればいいんですが、ふわふわ系よりも、しっかりかみごたえのあるものが向いているよう。今回は近所に売っていたあぶら麩（仙台麩）でやってみました。

なんともかわいいパッケージ。そしてフランスパンみたい！　今回はこれを1切れ使います。

表面がサクサクで割れやすいので、厚めに切るのがポイント。2～3cmくらいが安心です。

そしてそして、ここが最大のポイント！　【鶏ガラスープに浸して】もどします。こうすると、水でもどすよりも、かみしめたときのおいしさが格段にアップ。厚みがあるぶん、うまみがよくわかります。ちなみにスープは、鶏ガラスープの素小さじ1を、ぬるま湯1カップで溶いたもの。ときどき上下を返しながら、10分くらい浸しておきます。スープはちょっと残ってしまいますが、これより少ないとうまくしみ込まないのでご注意を～。

麩を1個ずつにぎり、ぎゅっと汁けを絞ったら、溶き卵（1個分）のボールに入れていきます。卵を麩全体によーくからめると、汁を絞られてよじれてた麩が、元の姿に戻るはず（笑）。

あとはもう、焼くだけだからあっという間。ごま油をちょっと多めに、大さじ2くらい熱して、麩を並べ入れます。余った卵は麩の上からちょろっとかけてしまえばＯＫ。あいているところに、ねぎも並べます。どちらも火の通りが早いので、かるく焼きめがつくまで上下を1～2分ずつ焼けばＯＫ。塩をひとつまみふり、器に盛って、おかかとしょうゆをかけるだけ。

麩って、みそ汁とかすき焼きの具として、「汁に浸ってる状態」で食べることが多いけど、それだと「ふんわり感」が勝つ気がします。チャンプルーという炒めものに使うことで、「ムチッ」と弾力を強く感じるところがわたし的なツボ！　いままで、あまりなじみのなかったかたにも、ぜひこの「ふわムチ」を体験していただきたい～。おススメです。

【編集Ｆのテキトーつまみ】
作り方も分量も「テキトー」でOKの超カンタンなおつまみをご紹介します。不定期でゆるっと更新中♪