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2019.05.24
家飲み好き、ビール好きの編集Fです。
突然ですが、「チャンプルー」に目がないんです。もし居酒屋で見かけたら、迷わず速攻頼んでしまう。シンプルな塩味の炒めものだけど、「おかか＆しょうゆ」という和の味が入るところが好きなのかも。おかかのうまみでお酒がすすみつつ、和のテイストでほっこり癒されます。
ゴーヤーがずばぬけて有名だけど、そもそもチャンプルーって「混ぜこぜにしたもの」っていう幅広い意味なんだそう。そういえば、豆腐やソーミン（そうめん）が主役のものも見かけますね。
そして、なかでも好きでしょうがないのが、「麩」チャンプルー。あまりなじみがないかもしれませんが、卵をからめて焼いた麩と、野菜、スパムなどを炒めたチャンプルー。この中に入ってる麩が好きすぎて、こっそり麩ばっかり食べてはひんしゅくを買うことに（笑）。ああ、だれにも気をつかわず、この麩を目いっぱい食べてみたいーー。
そんなわけで・・・じゃーん！
具をねぎだけにして、とにかく麩を心ゆくまで食べられる「麩だけチャンプルー」。
かむと、ふわっ！ムチッ！ ソフトな口当たりと、独特の弾力。これがなんともあと引くーーー！ ねぎ、おかか、しょうゆといっしょに口に入れると、もうエンドレスです。
ふわムチッ！麩だけチャンプルー（テキトーレシピ）
１
麩を鶏ガラスープに浸してもどす
２
麩を溶き卵にからめ、ねぎとともに焼く。
３
塩をふって器に盛り、おかか、しょうゆをかける。
今回の主役はなんといっても麩！ 全国津々浦々、いろんな種類がありますよね。手に入りやすい乾燥の麩を使ってもらえればいいんですが、ふわふわ系よりも、しっかりかみごたえのあるものが向いているよう。今回は近所に売っていたあぶら麩（仙台麩）でやってみました。
なんともかわいいパッケージ。そしてフランスパンみたい！ 今回はこれを1切れ使います。
表面がサクサクで割れやすいので、厚めに切るのがポイント。2～3cmくらいが安心です。
そしてそして、ここが最大のポイント！ 【鶏ガラスープに浸して】もどします。こうすると、水でもどすよりも、かみしめたときのおいしさが格段にアップ。厚みがあるぶん、うまみがよくわかります。ちなみにスープは、鶏ガラスープの素小さじ1を、ぬるま湯1カップで溶いたもの。ときどき上下を返しながら、10分くらい浸しておきます。スープはちょっと残ってしまいますが、これより少ないとうまくしみ込まないのでご注意を～。
麩を1個ずつにぎり、ぎゅっと汁けを絞ったら、溶き卵（1個分）のボールに入れていきます。卵を麩全体によーくからめると、汁を絞られてよじれてた麩が、元の姿に戻るはず（笑）。
あとはもう、焼くだけだからあっという間。ごま油をちょっと多めに、大さじ2くらい熱して、麩を並べ入れます。余った卵は麩の上からちょろっとかけてしまえばＯＫ。あいているところに、ねぎも並べます。どちらも火の通りが早いので、かるく焼きめがつくまで上下を1～2分ずつ焼けばＯＫ。塩をひとつまみふり、器に盛って、おかかとしょうゆをかけるだけ。
麩って、みそ汁とかすき焼きの具として、「汁に浸ってる状態」で食べることが多いけど、それだと「ふんわり感」が勝つ気がします。チャンプルーという炒めものに使うことで、「ムチッ」と弾力を強く感じるところがわたし的なツボ！ いままで、あまりなじみのなかったかたにも、ぜひこの「ふわムチ」を体験していただきたい～。おススメです。
撮影・文／編集部・藤井裕子
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