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簡単なワザで苦くない！「うまみたっぷり ゴーヤーチャンプルー」のレシピ（保存方法もあり♪）

2021.08.14

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ゴーヤーが旬真っ盛りですね！　スーパーにたくさん並んでいたり、グリーンカーテンとして作っている人もいるのでは？　だけど、独特の苦みが苦手な人も多く、食卓に出しにくいことがありますよね。

ゴーヤーの苦みの素は「モモルデシン」という成分。果肉よりわたに多く含まれ、水に溶ける性質があります。「モモルデシン」には肝機能を高めたり、胃腸を刺激して食欲を増進させる働きがあるので、ゴーヤーはぜひ積極的に取りたい食材なんです！

そこで、苦手な人もおいしく食べてもらえるよう、「6つの技で苦みを抑えた ゴーヤーチャンプルー」の作り方を紹介します。

材料（2人分）
ゴーヤー　1本（約300g）
木綿豆腐（小）　1丁（約200g）
豚バラ薄切り肉　100g
削り節　2パック（約10g）
溶き卵　1個分
トッピング用の花がつお（なければ削り節）　適宜
〈しょうゆだれ〉
　酒　大さじ1
　しょうゆ　小さじ2
塩　こしょう　サラダ油

下ごしらえ
・豚肉は食べやすい長さに切り、塩、こしょう各少々をふる。
・しょうゆだれの材料を混ぜる。
・豆腐は二重にしたペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで2分加熱して水きりをする。縦半分に切ってから幅1cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を加えて中火にかけ、豆腐を入れる。焼き色がつくまで両面を2分ほど焼き、塩少々をふって取り出す。

作り方

【1】ゴーヤーのわたと種を取る
ゴーヤーは縦半分に切り、わたと種をスプーンでていねいにこそげ取る。ここに苦みが集中しているので、身の緑色がうっすら見えるくらいまでしっかりこそげて。
 《苦み抑え技①……わたと種はしっかり取る！》


【2】塩もみをして、しばらくおく
横に幅5mmに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をまぶす。かるくもんで10～15分おき、出てきた苦みのある汁を捨て、水洗いして水けを拭く。
《苦み抑え技②……塩の浸透圧効果で、苦みのもとを抜く！》


【3】ゴーヤーにサラダ油をからめる
サラダ油小さじ2を加える。ゴーヤー全体にいきわたるように手でしっかりからめる。
《苦み抑え技③……サラダ油でマスキングする！》


【4】ゴーヤーを焼きつける
下準備で豆腐を焼いたフライパンを強火にかけ、ゴーヤーを広げ入れる。そのまま1分ほど焼きつけ、うっすらと焼き色がついたら、さっと炒めていったん取り出す。
《苦み抑え技④……香ばしさをきかせ、苦みを感じにくくする！》


【5】具を炒め合わせ、調味する
同じフライパンを中火にかけ、豚肉を1分ほど焼く。ゴーヤー、豆腐を戻し入れてかるく炒める。こしょう少々、しょうゆだれ、削り節を順に加え、そのつどさっと炒め合わせる。
《苦み抑え技⑤……うまみの強い削り節に苦みを吸着させる！》


【6】溶き卵を回し入れる
溶き卵を回し入れ、ゆっくりと全体を混ぜる。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛って花がつおをのせる。
《苦み抑え技⑥……卵で閉じこめる！》

これで完成！ いつもより苦みが抑えられ、食べやすいゴーヤーチャンプルーになったはず。

次ページ 大量にゴーヤーがあるときは……冷蔵＆冷凍保存方法を紹介！

料理／高山かづえ　撮影／岡本真直　スタイリスト／しのざきたかこ　文／編集部・堀部

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