お菓子作りの常識がぶっ飛ぶ！　浸水させた生米から作るパウンドケーキ

米粉のお菓子はよくありますが、今回ご紹介するのはなんと、生のお米から作る「パウンドケーキ」。お菓子作りの常識がぶっ飛ぶこのレシピは、米を浸水させることから始まります。

この画期的なレシピの発明者は、ヴィーガン料理家のリト史織さん。ぶっ飛びついでに今回は、ちょっと風変わり……でも味は王道の「ズッキーニのメープルパウンドケーキ」の作り方を教えてもらいました（レシピの詳細は記事の下に。動画もあり）。

ミキサーだからできる画期的な生地作り

驚くのは、浸水させた生米をミキサーで撹拌するときに、アーモンドとズッキーニも加えてしまうこと。アーモンドの粒を粉砕して練り込むと、アーモンドプードルよりも、こくと風味が増し増しになる気がしました。

そしてズッキーニのおかげで、ほんのりグリーンの生地に。色づき具合は個体によりますが、皮の面積が多いはじっこを使うと、色がよく出ます。ケーキに使う野菜といえば、キャロットケーキのにんじんが人気ですが、ズッキーニもかなりの役者！　野菜の栄養面はありつつ、ほかの風味をじゃましないくせのなさ、そしてほんのり色づくという。控えめながら新鮮な存在感で、今回大抜擢されました（笑）。

すべての材料をミキサーに入れて、合計３～４分ほど撹拌するだけで、生地が完成します。１つだけポイントがありまして、最初から油を全量入れないこと。粘度がいっきに高まって、撹拌できなくなる場合があります。レシピを無視して「面倒だから全部入れちゃえ」とやると、失敗する可能性が（経験者より笑）。なにとぞレシピ通りにお願いしますね～。

ミキサーの容器で材料を計量していけば、さらに手軽。
「うわ、入れ過ぎた」とならないよう、ぜひ慎重に。
加えるズッキーニは40gほどですが、これは先に計量してくださいね。

ベーキングパウダーを混ぜたらすぐに焼く

最後にレーズンやナッツを加え、ベーキングパウダーを混ぜるのですが、この作業だけは、生地をボールに取り出して行います。

理由は「ベーキングパウダーを混ぜたら、すぐにオーブンに入れてほしいから」とのこと。「洗いものが増えちゃうから、ミキサーの中で混ぜたらだめですか？」と質問してみたところ、ミキサーのせまい容器の中では混ぜにくいため、もたもたしているうちに「あっという間にふくらむ力が弱っていってしまいます」と。レシピには、ちゃんと意味があるんですね～（自戒）。

もっちり、ふわっふわの生地に感動！

180℃のオーブンで25分ほど焼いたらでき上がり。もっちり＆ふわふわの新食感は感動ものです！　アーモンドのこくとメープルシロップの風味の、遠く後ろのほうから、こっそりとお米の甘みが追いかけてくるような味わい。王道のおいしさなのに新しい！　個人的には、前回ご紹介した「生米ミニ食パン」以上に気に入ってしまって、週１ペースで作っています。