Lazy Daisy Bakery の「ヴィクトリアスポンジケーキ」レシピ公開！

知る人ぞ知る、東京・湯島の英国菓子店『Lazy Daisy Bakery（レイジーデイジーベーカリー）』。店主の中山真由美さんは、雑貨などのアンティークディーラーとして渡英するうちにイギリス菓子に魅せられ、50代で菓子職人へ転身したという、異色の経歴の持ち主。そのおいしさは評判を呼び、あっという間に行列のできる人気店に。

そんな中山さんに、オレンジページオリジナルのブリキパウンド型で作る、ヴィクトリアスポンジケーキのレシピを考えてもらいました（レシピの詳細は記事の下に。動画もあり）。

ヴィクトリアスポンジケーキって、なんとなく、丸い形の印象がありましたが「パウンド型でもおいしく、かわいく焼けますよ」と中山さん。スポンジ生地にジャムをはさんだケーキを、ヴィクトリア女王が気に入ったことからこの名がついたという、イギリスの伝統菓子です。

バターの柔らかさで生地のおいしさが決まる！

冷蔵庫から出したバターを幅5mmに切り、耐熱ボールの内側にできるだけ重ならないようにはりつけていきます。そして、30℃に温めたオーブンへ。これは、ボールの側面からまんべんなく熱を伝えて、均等な柔らかさのバターにするため。

分離するほど溶けてしまったらNGで、ゴムべらがすっと入るくらいがベスト。これまで「混ぜられるくらいまで柔らかくなればいいんでしょ」と思っていたわたし。このバターの状態に細心の注意を払う中山さんの姿に「お菓子のおいしさの違いって、こーゆーことなんだなあ」と勉強になりました……！　中山さん曰く、ここが最重要ポイントなので、ぜひ動画もチェックしてみてください。