スイーツ
生のお米で作る ズッキーニのメープルパウンドケーキ
更新日 2025/6/18
レシピを作った人
リト史織
料理家
ヴィーガン料理研究家。「Shiori's Vegan Pantry」主宰。 生米パン、生米スイーツの開発者。大学卒業後に料理学校で学んだ後、飲食店、洋菓子店などに勤務。出産後、夫からヴィーガンの生活を提案され、マクロビオティック、米粉、グルテンフリーなどを学ぶ中で、生の米からパンを作る「生米パン」を開発。以来、「生米パン」や「生米スイーツ」などの講座を開講し、人気を集める。『小麦粉を使わない もちふわ生米スイーツ』（家の光協会）、『はじめての生米パン』（光文社）など著書多数。
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材料
- 生米100g※生米100gは浸水後130g相当
- ズッキ―ニ40g
- レーズン30g
- くるみ（ロースト・無塩）25g
- アーモンド（生）30g
- 豆乳（成分無調整）40g
- メープルシロップ60g
- 塩ひとつまみ
- 好みの油※45g
- ベーキングパウダー小さじ2※小さじ2で8g相当
- ※菜種油、太白ごま油など、淡泊でくせがないものがおすすめ。
作り方
下準備
・米はさっと洗ってボールに入れ、水2カップを加えて２～３時間浸す（または冷蔵庫で一晩浸水させる）。
・型にオーブン用シートを敷き、シートが浮かないように両端をクリップではさむ。
・ズッキーニ（40g）は3等分の輪切りにする。
・レーズンはさっと湯をかけてざるに上げる。
・くるみは1cm大に手で割る。
・オーブンを180℃に予熱する。
・使用するミキサーは、一般的なものでOK。
［米の種類について］
米の種類によってご飯の炊き上がりが変わるのと同様に、ケーキの仕上がりにも違いが出ます。ふんわりとした食感を出すには、もちもち感が強すぎないうるち米がおすすめです。もち米は使えません。
調理
- 1
米の水けをきる
米をざるに上げ、ざるを傾けながら数回上下させてしっかりと水けをきる。 - 2
ミキサーに材料を入れる
ミキサーに【１】の米、アーモンド、豆乳、メープルシロップ、塩、ズッキーニ、好みの油10g（約小さじ2）を入れる。スケールの上にミキサーのコンテナを置き、量りながら入れてもOK。［Point］
米を入れるときは、余分な水が入らないように注意。ざるから直接入れるのではなく、大きめのスプーンなどですくいながら入れて。
- 3
生地を撹拌する
1分ほど撹拌して止め、コンテナの内側に飛び散った生地をゴムべらでこそげて中に落とす。これを同様にあと2回繰り返す。残りの油を加え、表面の油が見えなくなるまで30秒ほど撹拌する。ゴムべらで生地をすくい、とろりとなめらかになったらOK。 - 4
残りの材料を加える
生地をボールに移し入れ、レーズン、くるみを加えてゴムべらで混ぜ、ベーキングパウダーを加えて手早く混ぜ合わせる。生地をパウンド型に入れ、シートをはさんでいたクリップをはずす。［Point］
ベーキングパウダーを加えたら、できるだけ手早くパウンド型に入れて焼きましょう。
- 5
型に生地を入れて焼く
180℃のオーブンでこんがりとした焼き色がつくまで25分ほど焼く。焼き上がったら、すぐに型から取り出し、網の上でさます。粗熱が取れたらシートをはがし、すぐに食べない場合は、乾燥しないように密閉容器に入れて保存する。［Point］
常温で2～3日（夏場は1～2日）おいしく食べられます。食べきれなければ冷凍保存もOK。スライスしてからファスナーつき保存袋に重ならないように入れて冷凍します。2週間以内に食べきりましょう。
初出 オレンジページ 2023年11/2売号
動画で作り方をチェック！
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！ と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。
ズッキーニの豆知識
【ズッキーニについて詳しくはこちら】
「ブリキのパウンド型があったなら」のレシピ
質問
ひろ
2025/11/11
生米、ミキサーで撹拌できまふか？
ひろ
2025/11/11
生米、ミキサーかけて砕けますか？
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