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トマトと使いかけ野菜のミネストローネ

具だくさんのほうがおいしいミネストローネは、残り野菜を使い切るのにぴったりのメニュー。献立の栄養バランスを整えるのにも、もってこいです。

料理:

撮影: 三好宣弘(RELATION)

トマトと使いかけ野菜のミネストローネ

材料 (3人分)

  • 使いかけの常備野菜セット[キャベツ1/8個(約200g)、玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本、かぶ1/2~1個] 全量
  • トマト 2個(約400g)
  • ベーコン 80g
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • パセリのみじん切り 少々
  • 白ワイン 大さじ2
  • あればローリエ 1枚
  • 好みのパン 適宜
  • オリーブオイル 塩 粗びき黒こしょう 

下準備

     
  • 「使い切り野菜BOX」に保存した使いかけ野菜を切る。キャベツ、玉ねぎ、かぶは2cm角、にんじんは1cm角に切る。
    ※「使い切り野菜BOX」は大きなまま入れても、切って保存してもOK。



作り方

  • トマトは2cm角に切る。ベーコンは細切りにする。

  • 鍋ににんにくとオリーブオイル小さじ2を入れて中火にかけ、香りが立ったらベーコンを入れて脂が出るまでしっかり炒める。キャベツ、玉ねぎ、にんじん、かぶを加えて炒め合わせ、玉ねぎが透き通ったらトマト、白ワイン、水1カップを加えてひと煮立ちさせ、アクを取り除く。ローリエを加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。

  • 塩小さじ1/2を加えて味をととのえる。器に盛り、パセリと粗びき黒こしょう少々をふる。好みのパンを添える。


    ☆このレシピは、2025年4月12日までの掲載となります。

野菜保存に便利!「使い切り野菜BOX」

「使い切り野菜BOX」とは、野菜室の中に設置した、使いかけ野菜を保存するための専用BOXのこと。BOX内の水分をコントロールして水腐れや乾燥を防ぐので、切り口をラップで包んだり、保存袋に入れたりせず、そのまま入れることが可能。しかも約10日間、鮮度をキープしてくれます。
*運転状況や食品の種類、状態や量により、効果は異なります。東芝ライフスタイル調べ。

東芝冷蔵庫「VEGETA」>>

レシピ掲載日: 2024.3.13

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