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春菊とごぼうのベーコンサラダ

わき役になりがちな春菊をたっぷりと使った。香り豊かなサラダです。かりかりのベーコンが美味です。

料理：

撮影： 山田広幸

春菊とごぼうのベーコンサラダ

材料 （4人分）

  • 春菊　1わ（400g）
  • ごぼう　1本
  • ベーコンの薄切り　4枚
  • サラダ油　大さじ1/2
  • ドレッシング
  • 　酢　大さじ3
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　粒マスタード　小さじ2
  • 塩　少々
  • 酢　適宜

熱量 243kcal（1人分）

作り方

  • 春菊は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとる。水けを絞り、長さ3～4cmに切る。ごぼうは洗って、包丁の背で皮をこそげ取り、長さ7～8cmのせん切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げる。酢少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げておく。

  • ベーコンは長さを半分に切り、さらに縦に細く切って長めのせん切りにする。フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。ベーコンがカリカリになったら取り出し、ペーパータオルなどにのせて油をきる。フライパンに残った油は、とっておき、さましておく。

  • ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、フライパンの油を加え、よく混ぜる。春菊、ごぼう、ベーコンを加えてさっとあえ、器に盛る。
    時間25分、熱量243kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.17

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