春菊とごぼうのベーコンサラダ
わき役になりがちな春菊をたっぷりと使った。香り豊かなサラダです。かりかりのベーコンが美味です。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 243kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 春菊 1わ（400g）
- ごぼう 1本
- ベーコンの薄切り 4枚
- サラダ油 大さじ1/2
- ドレッシング
- 酢 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 粒マスタード 小さじ2
- 塩 少々
- 酢 適宜
作り方
春菊は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとる。水けを絞り、長さ3～4cmに切る。ごぼうは洗って、包丁の背で皮をこそげ取り、長さ7～8cmのせん切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げる。酢少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げておく。
ベーコンは長さを半分に切り、さらに縦に細く切って長めのせん切りにする。フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。ベーコンがカリカリになったら取り出し、ペーパータオルなどにのせて油をきる。フライパンに残った油は、とっておき、さましておく。
ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、フライパンの油を加え、よく混ぜる。春菊、ごぼう、ベーコンを加えてさっとあえ、器に盛る。
時間25分、熱量243kcal、塩分1.4g（1人分）
時間25分、熱量243kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.12.17
