1. 1

   牛肉は室温に出して30分おく。レモンじょうゆだれの材料を混ぜておく。ピーマンは輪切りにし、へたと種を取り除く。ねぎは長さ4cmに切って縦に切り込みを入れ、中のしんを取って縦にせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に10分ほどさらす。

2. 2

   ピーマン、ねぎ、貝割れ菜を冷水にさらす。シャキッとしたらざるに上げて、水けをきっておく。

3. 3

   ごぼうはふきんなどで水けをしっかりと拭く。フライパンに深さ1.5cmほどの揚げ油を入れて中温（170℃。ごぼうを少量落としてみて、パチパチと音がする程度）に熱し、ごぼうを入れて揚げる。きつね色になったら、ペーパータオルに取り出して油をきる。

4. 4

   もも肉に塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、牛肉をころがしながら、好みの焼きかげんで焼く（下記参照）。取り出して10分ほどおき、厚さ5mmに切る。器に2の野菜と3のごぼうチップス、肉を盛ってレモンじょうゆだれをかける。わさびをのせ、レモンのくし形切りを添える。

   （1人分264kcal、塩分2.8g）

   —焼き加減—
   ●レア
   表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で１～２分焼く。
   ●ミディアム
   表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で２～３分焼く。
   ●ウェルダン
   中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で３～４分焼く。
   ※時間は、厚さ約１cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。

レシピ掲載日　1998.4.2