主菜
牛こまとじゃがいものバターしょうゆ炒め
更新日 2025/6/16
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ（切り落とし）肉150g
- じゃがいも2個
- グリーンアスパラガス3本
- 塩少々
- バター大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
下準備
・じゃがいもは皮をむき、5mm角の棒状に切る。
・アスパラは根元の堅い部分を切り、下から約3cmの皮をピーラーでむいて、幅1cmの斜め切りにする。
・牛肉は大きければ食べやすく切る。
調理
- 1
牛肉に塩少々をふる。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。
- 2
じゃがいもを加え、約3分炒める。アスパラを加えてさっと炒め合わせ、しょうゆ小さじ2、粗びき黒こしょう少々をふって混ぜる。器に盛り、バター大さじ1をのせて、粗びき黒こしょう適宜をふる。
初出 Cooking 2014年7/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
牛こま切れ肉×じゃがいもの「名コンビ」レシピ
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
386kcal
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