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主食

牛すきずし

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更新日 2024/4/4

#主食
#和食
#寿司
#冬
#ほうれん草
#海苔
#酢
#おもてなし
#牛肉

撮影広瀬貴子

牛肉のうまみがたっぷり詰まってリッチな味わい。ほうれん草の緑が、彩りを添えます。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約640円
カロリー
419kcal
塩分
2.1g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

上田淳子

料理家

料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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材料

8個分

牛切り落とし肉
120g
しょうゆだれ
- しょうゆ
  各1
- みりん
  各1
すしめし（下記参照）　どんぶり
1杯分
焼きのり（全形）※
1枚
ほうれん草
1/3わ
酢水
- 酢
  小さじ1
- 水
  大さじ3
塩
サラダ油
※穴があいているような薄いのりを使う場合は、のり2切れを重ねて使うと破れにくい。

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、取り出して冷水にさらす。水けをしっかりときり、根元を切って長さ3cmに切る。・のりは、長辺を2等分に切る。・酢水の材料を混ぜる。

調理

1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を広げ入れる。肉の色が変わるまで炒め、たれの材料を加えて1分ほど炒め、取り出してさます。
2
のり1切れを縦長に置く。指に酢水をつけ、すしめしの1/2量を、のりの奥3cm、手前1cmをあけて広げ、平らに押さえる。すしめしの奥3cmをあけて、ほうれん草の1/2量、牛肉の1/2量を順にのせる。
3
のりの手前を持ち上げ、のりを巻き込みながら「の」の字に巻く。巻き終わりを下にして5分ほどおき、のりを落ち着かせる。残りも同様にし、一本を4等分に切る。

初出　オレンジページ 2016年10月号

すしめしも炊飯器で混ぜてもっと手軽に！
「すしめし」の作り方

材料（作りやすい分量）
米　2合（360ml）
すし酢
　酢　1/4カップ
　砂糖　大さじ2弱
　塩　小さじ1弱

下準備
・すし酢の材料を混ぜ、砂糖を溶かす。
・大きめのバットに、ひとまわり大きく切ったラップを敷き込む。

作り方
【1】 炊飯器の内がまに米と、水360mlを入れて普通に炊く。炊きたてのうちにすし酢を回し入れる。ご飯がさめると酢がとばず、ふっくら仕上がらないので注意。

【2】 底から返すようにさっくりと混ぜ、全体にすし酢をなじませる。ご飯がさめないうちに、手早く混ぜて。

【3】 準備したバットに広げ、うちわであおいでさます。つやが出たら裏返し、同様にあおいでさます。

※ご飯とすし酢を混ぜたらすぐにバットに移し、内がまはすぐに洗ってください。入れっぱなしにすると、内がまが傷む可能性があります。

※使いきれないすしめしはラップで包み、冷蔵で3日間、冷凍で3週間ほど保存可能。電子レンジで温め、ラップに広げてさましてから使って。

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