主食
しそとんカツずし
更新日 2025/7/2
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
- 市販のとんカツ1枚
- スライスチーズ4枚
- 青じその葉8枚
- すしめし（下記参照） どんぶり1杯分
- 焼きのり（全形）1枚
- 白いりごま大さじ1と1/2
酢水
- 酢小さじ1
- 水大さじ3
- とんカツソース大さじ1
作り方
下準備
●のりは、長辺を2等分に切る。
●青じそは軸を切る。
●とんカツは、縦に6等分に切り、とんカツソース大さじ1をからめる。
●酢水の材料を混ぜる。
調理
- 1
のりにすしめしを広げる
のり1切れにすしめしの1/2量をのせ、指に酢水をつけて、のりの縁まで広げる。ごまの1/2量を全体に散らしてラップをかぶせ、上からかるく押さえる。 - 2
具をのせる
【1】を裏返して縦長に置く。青じそ4枚を葉先が外側にくるように、のりの中央に2列に並べる。チーズ2枚を、のりの手前から2/3まで並べる。のりの中央より少し手前に、とんカツの1/2量を置く。
- 3
「の」の字に巻く
手前のラップを持ち上げ、ラップを巻き込まないようにして、「の」の字に巻く。残りも同様にし、一本をラップごと4等分に切り、ラップをはずす。
初出 オレンジページ 2016年10/14売号
「すしめし」の作り方
材料（作りやすい分量）
米 2合（360ml）
すし酢
酢 1/4カップ
砂糖 大さじ2弱
塩 小さじ1弱
下準備
・すし酢の材料を混ぜ、砂糖を溶かす。
・大きめのバットに、ひとまわり大きく切ったラップを敷き込む。
作り方
【1】
炊飯器の内がまに米と、水360mlを入れて普通に炊く。炊きたてのうちにすし酢を回し入れる。ご飯がさめると酢がとばず、ふっくら仕上がらないので注意。
【2】
底から返すようにさっくりと混ぜ、全体にすし酢をなじませる。ご飯がさめないうちに、手早く混ぜて。
【3】
準備したバットに広げ、うちわであおいでさます。つやが出たら裏返し、同様にあおいでさます。
※ご飯とすし酢を混ぜたらすぐにバットに移し、内がまはすぐに洗ってください。入れっぱなしにすると、内がまが傷む可能性があります。
※使いきれないすしめしはラップで包み、冷蔵で3日間、冷凍で3週間ほど保存可能。電子レンジで温め、ラップに広げてさましてから使って。
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