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ナポリタンピザ

サクサク、クリスピーな薄いタイプのピザ。生地のまわりにチーズを散らして焼くと、カリカリの〈羽根〉が出現します! ナポリタンでおなじみの、ソーセージ&ピーマンの名コンビをのせて。

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

ナポリタンピザ
  • 熱量 304kcal(1/4量)
  • 塩分 1.6g(1/4量)

材料 (直径約23cmのもの1枚分)

  • 生地
  •  薄力粉 80g
  •  強力粉 40g
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  オリーブオイル 大さじ1
  •  牛乳 70g
  •  ウインナソーセージ 2~3本(約50g)
  •  プチトマト 6個
  •  ピーマン 1個(約30g)
  • ケチャップソース
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  中濃ソース 小さじ2
  •  オリーブオイル 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • ピザ用チーズ 80g
  • オリーブオイル

作り方

ボールに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて手でよく混ぜる。中央をあけてオリーブオイルを流し入れ、まわりの粉をくずすようにして手でよく混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、粉っぽさがなくなり、全体がまとまるまでよく混ぜる。
ボールに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて手でよく混ぜる。中央をあけてオリーブオイルを流し入れ、まわりの粉をくずすようにして手でよく混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、粉っぽさがなくなり、全体がまとまるまでよく混ぜる。
作業台の上に取り出し、片手で生地を押さえながら、手のひらのつけ根で向こう側に押しのばし、手前に折りたたむ。生地を90度回転させながら、この作業を3分ほど繰り返し、手につかなくなるまでこねる。
作業台の上に取り出し、片手で生地を押さえながら、手のひらのつけ根で向こう側に押しのばし、手前に折りたたむ。生地を90度回転させながら、この作業を3分ほど繰り返し、手につかなくなるまでこねる。
生地を丸く形を整えてボールに入れる。ラップをかけ、そのまま室温に20分ほど置いてねかせる。
生地を丸く形を整えてボールに入れる。ラップをかけ、そのまま室温に20分ほど置いてねかせる。
ケチャップソースの材料をよく混ぜる。ソーセージは斜め薄切りにする。プチトマトはへたを取り、横半分に切る。ピーマンはへたと種を取り、薄い輪切りにする。
まな板の上に生地を取り出し、両手で押しのばして直径12~13cmの円形にする。生地の縁を両手で少し持ち上げ、時計回りに回転させながら指で引きのばす(破かないように注意)。直径22cmになるまで、この作業を2~3回繰り返す。まな板ごと生地を回しながら、生地の端から1cmのところを指の背でくぼませる(ソースがこぼれないように土手を作る)。
まな板の上に生地を取り出し、両手で押しのばして直径12~13cmの円形にする。生地の縁を両手で少し持ち上げ、時計回りに回転させながら指で引きのばす(破かないように注意)。直径22cmになるまで、この作業を2~3回繰り返す。まな板ごと生地を回しながら、生地の端から1cmのところを指の背でくぼませる(ソースがこぼれないように土手を作る)。
フライパンにオリーブオイル小さじ1/2~1をのばして生地を広げ入れ、竹串の太いほうで全体にまんべんなく穴をあける。中火にかけてふたをし、焼き色がつくまで5~6分蒸し焼きにする。
フライパンにオリーブオイル小さじ1/2~1をのばして生地を広げ入れ、竹串の太いほうで全体にまんべんなく穴をあける。中火にかけてふたをし、焼き色がつくまで5~6分蒸し焼きにする。
ふたを取って裏返し、弱火にする。ケチャップソースをスプーンの背で塗り広げ、具をバランスよくのせてチーズを散らす。チーズは生地の外側にも散らす。こうすると羽根ができる。
ふたを取って裏返し、弱火にする。ケチャップソースをスプーンの背で塗り広げ、具をバランスよくのせてチーズを散らす。チーズは生地の外側にも散らす。こうすると羽根ができる。
ふたをして、チーズが溶けるまで弱めの中火で7分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、チーズの羽根がこんがりとするまで4~5分焼く。
ふたをして、チーズが溶けるまで弱めの中火で7分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、チーズの羽根がこんがりとするまで4~5分焼く。

レシピ掲載日:2015.6.17

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