主菜
柿の種ごろもの揚げない油淋鶏
更新日 2025/8/24
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚※1枚約250g相当
- レタスの葉の細切り3枚分※1枚分約20g相当
- トマトの薄い半月切り1個分
下味
- 酒大さじ1
- 塩1つまみ
柿の種ごろも
- 柿の種20g
- 小麦粉小さじ2
- 水大さじ1/2
ねぎだれ
- ねぎの粗いみじん切り4cm分
- しょうがのみじん切り1/4かけ分
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ2
- ごま油少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除く。身の厚い部分に包丁を寝かせるようにして切り込みを入れて開き、筋を切って全体の厚みを均一にする。下味の材料をふって室温に15分ほど置く。ねぎだれの材料を混ぜる。
- 2
柿の種ごろもをつける。柿の種を二重にしたポリ袋に入れ、めん棒で細かく砕いてバットに広げる。ボールに小麦粉と水を混ぜ合わせ、鶏肉の片面だけにつける。水溶き小麦粉をつけた面を下にして柿の種のバットに入れ、はりつける。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、【2】をころもをつけた面を下にして入れる。4分ほど焼いたら上下を返し、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。器にレタスとトマトを盛り、鶏肉を食べやすく切ってのせ、ねぎだれをかける。
初出 オレンジページ 2018年5/17売号
レビュー
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267kcal
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