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主菜

鮭の和風ピカタ

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更新日 2025/6/3

鮭の和風ピカタ
撮影 南雲保夫

甘塩鮭を卵でふんわりと包むことで、塩けがやわらぎ、やさしい味わいに。溶き卵にはだし汁や三つ葉を加え、和の香りを生かします。

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更新日 2025/6/3

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    229kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • 甘塩鮭の切り身
    2切れ
  • 1
  • 糸三つ葉
    1
  • だし汁
    大さじ2
  • 少々
  • 小麦粉
    軽くまぶす
  • サラダ油
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 20
    1. 1

      三つ葉は根元を切って長さ7~8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ~4つに切る。

    2. 2

      鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1~2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1~2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。

    初出 オレンジページ 2011年10/17号

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          重信 初江

          料理家

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          料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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            副菜

            しし唐くるくるチーズ春巻き

              オレンジページ 7/17号

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