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鮭の和風ピカタ

甘塩鮭を卵でふんわりと包むことで、塩けがやわらぎ、やさしい味わいに。溶き卵にはだし汁や三つ葉を加え、和の香りを生かします。

料理:

撮影:

鮭の和風ピカタ
  • 調理時間 
  • 熱量 229kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • 甘塩鮭の切り身 2切れ
  •  1個
  • 糸三つ葉 1束(約15g)
  • だし汁 大さじ2
  • 塩 小麦粉 サラダ油

作り方

三つ葉は根元を切って長さ7~8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ~4つに切る。
三つ葉は根元を切って長さ7~8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ~4つに切る。
鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1~2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1~2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。
鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1~2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1~2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。

レシピ掲載日:2011.10.17

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