鮭の和風ピカタ
甘塩鮭を卵でふんわりと包むことで、塩けがやわらぎ、やさしい味わいに。溶き卵にはだし汁や三つ葉を加え、和の香りを生かします。
料理： 重信初江
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 229kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 甘塩鮭の切り身 2切れ
- 卵 1個
- 糸三つ葉 1束（約15g）
- だし汁 大さじ2
- 塩 小麦粉 サラダ油
作り方
三つ葉は根元を切って長さ7～8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ～4つに切る。
鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1～2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1～2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.10.17
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