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汁物

さばの船場汁

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更新日 2025/6/4

さばの船場汁
撮影 南雲保夫

さばから出るだしで大根を煮た、大阪の船場地区で生まれた料理。仕上げにしょうがをのせ、魚のくせをやわらげます。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    119kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • さばの切り身
        1切れ
      • 大根(大)
        1cm
      • 昆布(5×5cm)
        1
      • しょうがのすりおろし
        1/2かけ分
      • 小さじ1/3
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        小さじ1/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      加熱する前に、両面に塩をふって5~10分おきます。少し高い位置からふると、まんべんなくいきわたります。塩をふるのは下味をつけるだけではなく、臭みを取る効果があります。

      Tip 1
      Tip 1

      塩をふった後、さばから水けが出てきたら、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。余分な水分を取ることで身が締まり、同時に生臭みも取れます。

      Tip 2
      Tip 2

      汁ものや煮ものにする場合は、さらに熱湯をかけて臭みを取ります。平らなざるなどに皮目を下にして並べ、まんべんなく熱湯を回しかけます。表面の色が白っぽくなる程度でOKです。

      Tip 3
      Tip 3

      調理

      1. 1

        さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、長さを4等分に切る。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。大根は皮をむいて縦に薄切りにする。上記を参照して、さばに熱湯を回しかける。

      2. 2

        鍋に水2カップと昆布、さばを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、昆布を取り出して大根を加え、3~4分煮る。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1/3、塩少々を加えてひと煮し、器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。

      初出 オレンジページ 2011年10/2号

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                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

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