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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばの船場汁

さばから出るだしで大根を煮た、大阪の船場地区で生まれた料理。仕上げにしょうがをのせ、魚のくせをやわらげます。

料理：

撮影： 南雲保夫

さばの船場汁

材料 （2人分）

  • さばの切り身　1切れ（約100g）
  • 大根（大）　1cm（約50g）
  • 昆布（5×5cm）　1枚
  • しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 塩　酒　しょうゆ

熱量 119kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

下準備

    　
  • 加熱する前に、両面に塩をふって5～10分おきます。少し高い位置からふると、まんべんなくいきわたります。塩をふるのは下味をつけるだけではなく、臭みを取る効果があります。

    加熱する前に、両面に塩をふって5～10分おきます。少し高い位置からふると、まんべんなくいきわたります。塩をふるのは下味をつけるだけではなく、臭みを取る効果があります。

  • 塩をふった後、さばから水けが出てきたら、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。余分な水分を取ることで身が締まり、同時に生臭みも取れます。

    塩をふった後、さばから水けが出てきたら、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。余分な水分を取ることで身が締まり、同時に生臭みも取れます。

  • 汁ものや煮ものにする場合は、さらに熱湯をかけて臭みを取ります。平らなざるなどに皮目を下にして並べ、まんべんなく熱湯を回しかけます。表面の色が白っぽくなる程度でOKです。

    汁ものや煮ものにする場合は、さらに熱湯をかけて臭みを取ります。平らなざるなどに皮目を下にして並べ、まんべんなく熱湯を回しかけます。表面の色が白っぽくなる程度でOKです。



作り方

  • さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、長さを4等分に切る。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。大根は皮をむいて縦に薄切りにする。上記を参照して、さばに熱湯を回しかける。

  • 鍋に水2カップと昆布、さばを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、昆布を取り出して大根を加え、3～4分煮る。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1/3、塩少々を加えてひと煮し、器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。

レシピ掲載日： 2011.10.2

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