1. 1

   大根は長さを3等分に切って厚めに皮をむき、1cm角の棒状に切る。万能ねぎは根元を切り、長さ5cmに切る。ボールに豚肉、にんにく、豆板醤と、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、みそ大さじ1/2を加えて手でもみ込む。

   

   
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、大根を入れて3分ほど炒める。うっすらと焼き色がついたら、バットなどに取り出す。

   【ポイント】大根は先に炒めると水分がほどよく抜け、味がしみ込みやすくなります。豚肉と炒め合わせるときは、歯ざわりが残るよう、さっと炒めるようにして。

3. 3

   同じフライパンに豚肉を入れ、ほぐしながら3分ほど炒める。肉の色が変わったら大根を戻し入れ、肉の味をうつすように混ぜながら炒め合わせる。大根全体に味がからんだら火を止め、万能ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛る。

初出　オレンジページ 2008年11月号