汁物
さばの船場汁
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
さばから出るだしで大根を煮た、大阪の船場地区で生まれた料理。仕上げにしょうがをのせ、魚のくせをやわらげます。
更新日 2025/6/4
普通
- 費用目安
約140円
- カロリー
119kcal
- 塩分
2.1g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- さばの切り身1切れ
- 大根（大）1cm
- 昆布（5×5cm）1枚
- しょうがのすりおろし1/2かけ分
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1/3
作り方
下準備
加熱する前に、両面に塩をふって5～10分おきます。少し高い位置からふると、まんべんなくいきわたります。塩をふるのは下味をつけるだけではなく、臭みを取る効果があります。
塩をふった後、さばから水けが出てきたら、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。余分な水分を取ることで身が締まり、同時に生臭みも取れます。
汁ものや煮ものにする場合は、さらに熱湯をかけて臭みを取ります。平らなざるなどに皮目を下にして並べ、まんべんなく熱湯を回しかけます。表面の色が白っぽくなる程度でOKです。
調理
- 1
さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、長さを4等分に切る。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。大根は皮をむいて縦に薄切りにする。上記を参照して、さばに熱湯を回しかける。
- 2
鍋に水2カップと昆布、さばを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、昆布を取り出して大根を加え、3～4分煮る。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1/3、塩少々を加えてひと煮し、器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。
初出 オレンジページ 2011年10月号