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キャベツとひき肉の重ね焼き

ハンバーグだねを葉の間にはさみ、蒸し焼きに。キャベツの水分で、しっとりジューシーに仕上がります。

料理:

撮影: 南雲保夫

キャベツとひき肉の重ね焼き

材料 (2人分)

  • キャベツ(小) 1/2個(300~350g)
  • 合いびき肉 200g
  • 卵(Sサイズ) 1個
  • たね用
  •  玉ねぎのみじん切り 1/6個分
  •  にんにくのみじん切り 少々
  •  パン粉、トマトケチャップ、牛乳 各小さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 塩 小麦粉 サラダ油 トマトケチャップ 酒(あれば白ワイン) こしょう

調理時間  熱量 386kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • キャベツはしんを切り離さないように4等分のくし形に切り、両面に塩少々をふる。ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、たね用の材料を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。

    キャベツはしんを切り離さないように4等分のくし形に切り、両面に塩少々をふる。ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、たね用の材料を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。

  • たねの1/4量を、キャベツ1切れの葉と葉の間に2~3カ所に分けてはさんで入れ、はみ出たたねを手で押さえて形を整える。残りも同様にし、切り口に小麦粉を薄くまぶす。

    たねの1/4量を、キャベツ1切れの葉と葉の間に2~3カ所に分けてはさんで入れ、はみ出たたねを手で押さえて形を整える。残りも同様にし、切り口に小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を切り口を下にして並べ入れ、1~2分焼く。焼き色がついたら裏返して水大さじ3をふり、ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして器に盛る。フライパンに残った焼き汁にトマトケチャップ、酒各大さじ1~1と1/2を加えて混ぜ、弱火にかける。ふつふつと煮立ったら味をみて、たりなければ塩、こしょう各少々でととのえ、キャベツにかける。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を切り口を下にして並べ入れ、1~2分焼く。焼き色がついたら裏返して水大さじ3をふり、ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして器に盛る。フライパンに残った焼き汁にトマトケチャップ、酒各大さじ1~1と1/2を加えて混ぜ、弱火にかける。ふつふつと煮立ったら味をみて、たりなければ塩、こしょう各少々でととのえ、キャベツにかける。

レシピ掲載日: 2011.9.17

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