キャベツとひき肉の重ね焼き

1. 1

   キャベツはしんを切り離さないように4等分のくし形に切り、両面に塩少々をふる。ボールにひき肉を入れて卵を割り入れ、たね用の材料を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜる。

   

   
2. 2

   たねの1/4量を、キャベツ1切れの葉と葉の間に2～3カ所に分けてはさんで入れ、はみ出たたねを手で押さえて形を整える。残りも同様にし、切り口に小麦粉を薄くまぶす。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を切り口を下にして並べ入れ、1～2分焼く。焼き色がついたら裏返して水大さじ3をふり、ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして器に盛る。フライパンに残った焼き汁にトマトケチャップ、酒各大さじ1～1と1/2を加えて混ぜ、弱火にかける。ふつふつと煮立ったら味をみて、たりなければ塩、こしょう各少々でととのえ、キャベツにかける。

   

   

初出　オレンジページ 2011年9/17売号