主菜
鶏のカリカリから揚げ
更新日 2025/6/20
撮影 日置武晴
レシピを作った人
瀬戸口 しおり
料理家
料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
A
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- あればナツメッグ少々
- 卵1個
- 牛乳大さじ1
- 小麦粉1/2カップ
- 片栗粉大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏もも肉は一口大に切り、バットに入れてAを加えてもみ込み、冷蔵庫に１時間ほど置く。
- 2
ボールに卵を割りほぐし、牛乳を加えてよく混ぜる。
- 3
【1】のバットに【2】を加えて混ぜ、常温に15分ほど置く。小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ2を加えて混ぜる。
- 4
揚げ油を低温（160～165℃）に熱し、鶏肉の汁けをかるくきり、小麦粉を薄くまぶして入れる。ころもが固まってきたら返し、全体が色づくまで揚げる。火を強めて取り出し、油をきる。
（1人分358kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2012.9.25
レビュー
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料理のきほん
358kcal
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25分