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主菜

いも煮

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更新日 2025/6/20

いも煮
撮影 日置武晴

素材のうまみが溶け合った、しみじみするおいしさ。みそは2種類を混ぜて使うと、奥行きのある味になります。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    207kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

瀬戸口 しおり

料理家

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料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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材料

4~6人分
  • 里いも
    5
  • 大根
    5cm
  • にんじん
    1/2
  • ごぼう
    1/2
  • 白菜の葉
    2
  • ねぎ
    1
  • きのこ(えのきだけ、しめじなど)
    200g
  • こんにゃく
    1/2
  • 油揚げ
    1
  • 豚こま切れ肉
    200g
  • 仙台みそ
    大さじ2
  • 信州みそ
    大さじ2
  • 大さじ2
  • しょうゆ
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    里いもは皮をむき、一口大に切る。にんじん、大根は皮をむき、幅7~8mmの半月切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水にさらす。白菜は、食べやすい大きさのそぎ切りにする。ねぎは、幅1.5cmの斜め切りにする。えのきは根元を落として長さを半分に切り、粗くほぐす。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。こんにゃくはさっと下ゆでし、粗熱が取れたら一口大にちぎる。油揚げは横に幅2cmに切る。肉は大きければ、一口大に切る。

  2. 2

    土鍋に里いも、大根、にんじん、水けをきったごぼうを入れ、水をひたひたになるように注ぎ、酒大さじ2を加えて中火にかける。

  3. 3

    ひと煮立ちしたら火を少し弱め、豚肉、こんにゃく、きのこを加える。再び煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてかけ、野菜に火が通るまで10分ほど煮る。

  4. 4

    みそを溶き入れ、しょうゆ大さじ1を加えて全体に味をなじませる。煮立ってきたら、白菜、ねぎ、油揚げを加え、再びふたをずらしてかけ、白菜に火が通るまで2~3分煮る。

レシピ掲載日 2011.10.25

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        瀬戸口 しおり

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        料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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          しし唐くるくるチーズ春巻き

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