いも煮
素材のうまみが溶け合った、しみじみするおいしさ。みそは2種類を混ぜて使うと、奥行きのある味になります。
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
- 熱量 207kcal（1/6量で）
- 塩分 2.0g（1/6量で）
材料 （4～6人分）
- 里いも 5個
- 大根 5cm
- にんじん、ごぼう 各1/2本
- 白菜の葉 2～3枚
- ねぎ 1本
- きのこ（えのきだけ、しめじなど） 200g
- こんにゃく 1/2枚
- 油揚げ 1枚
- 豚こま切れ肉 200g
- 仙台みそ 大さじ2
- 信州みそ 大さじ2～3
- 酒 しょうゆ
作り方
里いもは皮をむき、一口大に切る。にんじん、大根は皮をむき、幅7～8mmの半月切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水にさらす。白菜は、食べやすい大きさのそぎ切りにする。ねぎは、幅1.5cmの斜め切りにする。えのきは根元を落として長さを半分に切り、粗くほぐす。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。こんにゃくはさっと下ゆでし、粗熱が取れたら一口大にちぎる。油揚げは横に幅2cmに切る。肉は大きければ、一口大に切る。
土鍋に里いも、大根、にんじん、水けをきったごぼうを入れ、水をひたひたになるように注ぎ、酒大さじ2を加えて中火にかける。
ひと煮立ちしたら火を少し弱め、豚肉、こんにゃく、きのこを加える。再び煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてかけ、野菜に火が通るまで10分ほど煮る。
みそを溶き入れ、しょうゆ大さじ1を加えて全体に味をなじませる。煮立ってきたら、白菜、ねぎ、油揚げを加え、再びふたをずらしてかけ、白菜に火が通るまで2～3分煮る。
レシピ掲載日：2011.10.25
