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いも煮

素材のうまみが溶け合った、しみじみするおいしさ。みそは2種類を混ぜて使うと、奥行きのある味になります。

料理:

撮影: 日置武晴

いも煮

材料 (4~6人分)

  • 里いも 5個
  • 大根 5cm
  • にんじん、ごぼう 各1/2本
  • 白菜の葉 2~3枚 
  • ねぎ 1本
  • きのこ(えのきだけ、しめじなど) 200g
  • こんにゃく 1/2枚
  • 油揚げ 1枚
  • 豚こま切れ肉 200g
  • 仙台みそ 大さじ2
  • 信州みそ 大さじ2~3
  • 酒 しょうゆ

熱量 207kcal(1/6量で) 塩分 2.0g(1/6量で)

作り方

  • 里いもは皮をむき、一口大に切る。にんじん、大根は皮をむき、幅7~8mmの半月切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水にさらす。白菜は、食べやすい大きさのそぎ切りにする。ねぎは、幅1.5cmの斜め切りにする。えのきは根元を落として長さを半分に切り、粗くほぐす。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。こんにゃくはさっと下ゆでし、粗熱が取れたら一口大にちぎる。油揚げは横に幅2cmに切る。肉は大きければ、一口大に切る。

    里いもは皮をむき、一口大に切る。にんじん、大根は皮をむき、幅7~8mmの半月切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水にさらす。白菜は、食べやすい大きさのそぎ切りにする。ねぎは、幅1.5cmの斜め切りにする。えのきは根元を落として長さを半分に切り、粗くほぐす。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。こんにゃくはさっと下ゆでし、粗熱が取れたら一口大にちぎる。油揚げは横に幅2cmに切る。肉は大きければ、一口大に切る。

  • 土鍋に里いも、大根、にんじん、水けをきったごぼうを入れ、水をひたひたになるように注ぎ、酒大さじ2を加えて中火にかける。

  • ひと煮立ちしたら火を少し弱め、豚肉、こんにゃく、きのこを加える。再び煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてかけ、野菜に火が通るまで10分ほど煮る。

  • みそを溶き入れ、しょうゆ大さじ1を加えて全体に味をなじませる。煮立ってきたら、白菜、ねぎ、油揚げを加え、再びふたをずらしてかけ、白菜に火が通るまで2~3分煮る。

レシピ掲載日: 2011.10.25

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