いも煮

1. 1

   里いもは皮をむき、一口大に切る。にんじん、大根は皮をむき、幅7～8mmの半月切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水にさらす。白菜は、食べやすい大きさのそぎ切りにする。ねぎは、幅1.5cmの斜め切りにする。えのきは根元を落として長さを半分に切り、粗くほぐす。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。こんにゃくはさっと下ゆでし、粗熱が取れたら一口大にちぎる。油揚げは横に幅2cmに切る。肉は大きければ、一口大に切る。

   

   
2. 2

   土鍋に里いも、大根、にんじん、水けをきったごぼうを入れ、水をひたひたになるように注ぎ、酒大さじ2を加えて中火にかける。

3. 3

   ひと煮立ちしたら火を少し弱め、豚肉、こんにゃく、きのこを加える。再び煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてかけ、野菜に火が通るまで10分ほど煮る。

4. 4

   みそを溶き入れ、しょうゆ大さじ1を加えて全体に味をなじませる。煮立ってきたら、白菜、ねぎ、油揚げを加え、再びふたをずらしてかけ、白菜に火が通るまで2～3分煮る。

レシピ掲載日　2011.10.25