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主菜

ごぼうと豚肉のごま風味炒め

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

ごぼうはささがきにすると、シャキッとした歯ざわりが楽しめるうえ、味のからみもよくなります。仕上げにすりごまを加えれば、香ばしさ満点。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    313kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

オザワマキ

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      2人分
      • ごぼう(小)
        1
      • 豚こま切れ肉
        150g
      • 春菊
        1/4
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ1/2
      • 白すりごま
        大さじ1
      • 大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • みりん
        大さじ1
      • しょうゆ
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      まず、表面の土をさっと洗い落とします。次に、流水に当てながらたわしでかるくこすり、皮をこそげ取ります。あまりきれいにこそげすぎると風味がなくなってしまうので、土が落ち、表面が薄い茶色になるくらいでOK。

      Tip 1
      Tip 1

      切る前に、ボールに酢水(水2カップに酢大さじ1が目安)を用意します。ささがきにするときは、ごぼうの先をまな板につけて持ち、先から3~4cmのところに包丁を寝かせて当て、ごぼうを少しずつ回しながら、薄く削るように切って。切ったものから酢水に入れ、5~10分さらしてアクを抜きます。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 20
      1. 1

        ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水にさらし、ざるに上げて、しっかりと水けをきる。豚肉は食べやすく切る。春菊は根元の堅い部分を切り、長さを4~5等分に切る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩、こしょう各少々をふり、ごぼうを加えて、1~2分炒め合わせる。

      3. 3

        春菊、鶏ガラスープの素と、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて大きく混ぜながら炒める。春菊がしんなりとしたら、すりごまを加えてさっと混ぜ、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2006年10/17号

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