ごぼうと豚肉のごま風味炒め
ごぼうはささがきにすると、シャキッとした歯ざわりが楽しめるうえ、味のからみもよくなります。仕上げにすりごまを加えれば、香ばしさ満点。
料理： オザワマキ
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 313kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- ごぼう（小） 1本（約120g）
- 豚こま切れ肉 150g
- 春菊 1/4わ（約50g）
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 白すりごま 大さじ1
- 酢 サラダ油 塩 こしょう みりん しょうゆ
下準備
まず、表面の土をさっと洗い落とします。次に、流水に当てながらたわしでかるくこすり、皮をこそげ取ります。あまりきれいにこそげすぎると風味がなくなってしまうので、土が落ち、表面が薄い茶色になるくらいでOK。
切る前に、ボールに酢水（水2カップに酢大さじ1が目安）を用意します。ささがきにするときは、ごぼうの先をまな板につけて持ち、先から3～4cmのところに包丁を寝かせて当て、ごぼうを少しずつ回しながら、薄く削るように切って。切ったものから酢水に入れ、5～10分さらしてアクを抜きます。
作り方
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水にさらし、ざるに上げて、しっかりと水けをきる。豚肉は食べやすく切る。春菊は根元の堅い部分を切り、長さを4～5等分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩、こしょう各少々をふり、ごぼうを加えて、1～2分炒め合わせる。
春菊、鶏ガラスープの素と、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて大きく混ぜながら炒める。春菊がしんなりとしたら、すりごまを加えてさっと混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.10.17
