主菜
ごぼうと豚肉のごま風味炒め
更新日 2024/4/4
撮影 尾田学
ごぼうはささがきにすると、シャキッとした歯ざわりが楽しめるうえ、味のからみもよくなります。仕上げにすりごまを加えれば、香ばしさ満点。
更新日 2024/4/4
普通
20分
- 費用目安
約350円
- カロリー
313kcal
- 塩分
1.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- ごぼう（小）1本
- 豚こま切れ肉150g
- 春菊1/4わ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 白すりごま大さじ1
- 酢
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- みりん
- しょうゆ
作り方
下準備
まず、表面の土をさっと洗い落とします。次に、流水に当てながらたわしでかるくこすり、皮をこそげ取ります。あまりきれいにこそげすぎると風味がなくなってしまうので、土が落ち、表面が薄い茶色になるくらいでOK。
切る前に、ボールに酢水（水2カップに酢大さじ1が目安）を用意します。ささがきにするときは、ごぼうの先をまな板につけて持ち、先から3～4cmのところに包丁を寝かせて当て、ごぼうを少しずつ回しながら、薄く削るように切って。切ったものから酢水に入れ、5～10分さらしてアクを抜きます。
調理
- 1ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水にさらし、ざるに上げて、しっかりと水けをきる。豚肉は食べやすく切る。春菊は根元の堅い部分を切り、長さを4～5等分に切る。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩、こしょう各少々をふり、ごぼうを加えて、1～2分炒め合わせる。
- 3春菊、鶏ガラスープの素と、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて大きく混ぜながら炒める。春菊がしんなりとしたら、すりごまを加えてさっと混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年10月号