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揚げなすと肉だんごのピリ辛マヨだれ

料理:

撮影: 対馬一次

揚げなすと肉だんごのピリ辛マヨだれ

材料 (2人分)

  • なす 4個 
  • 合いびき肉 250g
  • たね用
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  小麦粉、酒 各大さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  • たれ
  •  マヨネーズ 大さじ4
  •  豆板醤 小さじ1/2
  •  しょうゆ 少々
  • 揚げ油

熱量 767kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って5つ~6つの乱切りにし、水に10分ほどさらして、ペーパータオルで水けを拭く。ボールにひき肉と、たね用の材料を入れて全体がなじむまでざっと混ぜ、たねを作る。たねを12等分し、手を水でさっとぬらして丸める。小さめの器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすを入れ、途中、上下を返しながら2分ほど揚げて油をきる。続けて肉だんごを入れ、途中、上下を返しながら5分ほど揚げて油をきる。器に、なすと肉だんごを盛り合わせてたれをかけ、全体をあえながらいただく。

レシピ掲載日: 2006.7.2

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