手羽中のから揚げ
皮がパリッとするまで素揚げにした手羽中は、かむと柔らかくジューシーな口当たり。
あつあつに甘辛いしょうゆだれをからめれば、あとを引く味わいに。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 288kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏手羽中 8本（約300g）
- クレソン 1束
- たれ
- 白いりごま 大さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1/4
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- 揚げ油
作り方
クレソンは長さ5cmに切って冷水に4分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。手羽中は、ペーパータオルで水けを拭く。大きめのボールに、たれの材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱して手羽中を入れ、ときどき上下を返しながら5～6分揚げる。油をきって熱いうちにたれのボールに加え、全体にからめる。器に盛り、クレソンを添える。
レシピ掲載日：2006.3.2
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