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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ペペロンチーニ

ガーリックの香りが食欲をそそる定番中の定番。シンプルなだけに、おいしく作るのは意外にむずかしいものです。上手な「ゆで汁使い」で、お店顔負けの仕上がりに！

料理：

撮影： 中村淳

ペペロンチーニ

材料 （2人分）

  • スパゲティ（1.6mmのもの）　200g
  • にんにく　1～2かけ
  • 赤唐辛子　2～3本
  • オリーブオイル　大さじ4
  • あればイタリアンパセリ　適宜
  • 塩

熱量 589kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋に湯4リットルを沸かしはじめる。にんにくは縦半分に切り、切り口を下にしてまな板にのせる。包丁の腹を当て、手を切らないように乾いたふきんをかぶせ、上から押さえてつぶす。赤唐辛子はへたを取って手で半分に折り、種を取り除く。あればイタリアンパセリはみじん切りにする。

  • 湯が沸いたら塩大さじ2～3を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分30秒短めにゆでる。ゆでている間に、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。菜箸でときどき混ぜながら、スパゲティをゆでている間炒めつづけて、香りを出す。

    湯が沸いたら塩大さじ2～3を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分30秒短めにゆでる。ゆでている間に、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。菜箸でときどき混ぜながら、スパゲティをゆでている間炒めつづけて、香りを出す。

  • スパゲティがゆで上がる直前に、ゆで汁おたま1杯分弱を2のフライパンに加える。スパゲティがゆで上がったら、ざるにとってかるく湯をきり（ゆで汁はとっておく）、フライパンに加えて強火にする。

    スパゲティがゆで上がる直前に、ゆで汁おたま1杯分弱を2のフライパンに加える。スパゲティがゆで上がったら、ざるにとってかるく湯をきり（ゆで汁はとっておく）、フライパンに加えて強火にする。

  • さらにゆで汁おたま2杯分を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜながら、汁けがなくなるまでからめる。こうすることでほどよい堅さに仕上がり、塩味もしっかりつく。混ぜ方がたりないと、ゆで汁と油が分離してうまくからまないので、手早くしっかり混ぜる。イタリアンパセリを散らし、皿に盛る。

    さらにゆで汁おたま2杯分を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜながら、汁けがなくなるまでからめる。こうすることでほどよい堅さに仕上がり、塩味もしっかりつく。混ぜ方がたりないと、ゆで汁と油が分離してうまくからまないので、手早くしっかり混ぜる。イタリアンパセリを散らし、皿に盛る。

 
人気メニューをワンランクアップ！ 基本のパスタ
 

レシピ掲載日： 2005.5.2

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