ペペロンチーニ
ガーリックの香りが食欲をそそる定番中の定番。シンプルなだけに、おいしく作るのは意外にむずかしいものです。上手な「ゆで汁使い」で、お店顔負けの仕上がりに！
料理： 手塚浩行
撮影： 中村淳
- 熱量 589kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- スパゲティ（1.6mmのもの） 200g
- にんにく 1～2かけ
- 赤唐辛子 2～3本
- オリーブオイル 大さじ4
- あればイタリアンパセリ 適宜
- 塩
作り方
大きめの鍋に湯4リットルを沸かしはじめる。にんにくは縦半分に切り、切り口を下にしてまな板にのせる。包丁の腹を当て、手を切らないように乾いたふきんをかぶせ、上から押さえてつぶす。赤唐辛子はへたを取って手で半分に折り、種を取り除く。あればイタリアンパセリはみじん切りにする。
湯が沸いたら塩大さじ2～3を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分30秒短めにゆでる。ゆでている間に、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。菜箸でときどき混ぜながら、スパゲティをゆでている間炒めつづけて、香りを出す。
スパゲティがゆで上がる直前に、ゆで汁おたま1杯分弱を2のフライパンに加える。スパゲティがゆで上がったら、ざるにとってかるく湯をきり（ゆで汁はとっておく）、フライパンに加えて強火にする。
さらにゆで汁おたま2杯分を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜながら、汁けがなくなるまでからめる。こうすることでほどよい堅さに仕上がり、塩味もしっかりつく。混ぜ方がたりないと、ゆで汁と油が分離してうまくからまないので、手早くしっかり混ぜる。イタリアンパセリを散らし、皿に盛る。
レシピ掲載日：2005.5.2
