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主菜

かぶのえびあんかけ

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更新日 2025/6/20

かぶのえびあんかけ
撮影 尾田学

あんにたたいたえびを使うと、彩りも美しく、上品な味わいの煮ものに。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    90kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • かぶ
        8
      • えび(殻つき・ブラックタイガーなど)
        5
      • だし汁
        2カップ
      • 片栗粉
        大さじ1
      • 砂糖
        1と1/2
      • 少々
      • 大さじ1と1/2
      • しょうゆ
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とす。水をはったボールの中で、茎のつけ根や、茎と茎のすき間を指先できれいに洗い、皮をむいて水に10分ほどさらす。えびは殻をむいて、竹串であれば背わたを取り除き、包丁で粗くたたく。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。

      2. 2

        鍋にだし汁を煮立ててかぶを入れ、再び煮立ったら弱火にして、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても)をして5~6分煮る。砂糖大さじ1と1/2、塩少々を加え、再び落としぶたをして、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで弱火でさらに15分ほど煮て取り出す。

      3. 3

        残った煮汁に、えび、酒大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1/2を加えて中火で煮る。えびの色が赤く変わったら塩少々で味をととのえ、かぶを戻し入れて1~2分温める。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、かぶをくずさないように手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
        (1人分90kcal、塩分1.3g)

      レシピ掲載日 2002.3.17

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