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肉だんごと春雨の煮もの

豆腐を練りこんだ肉だんごが、ふわふわっと柔らか。うまみをたっぷりと吸った春雨もまたgood。

料理:

撮影: 尾田学

肉だんごと春雨の煮もの

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 木綿豆腐 1/2丁(約200g)
  • 春雨(乾燥) 100g
  • 小松菜 1/2わ(約150g)
  • オイスターソース 大さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 361kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • 春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、水けをきって食べやすく切る。小松菜は根元を切り、長さ4~5cmに切る。

  • ボールに豚ひき肉を入れて手でよく練り、豆腐を手でつぶしながら加えて混ぜ合わせる。塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ2、片栗粉大さじ1、こしょう少々を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

  • 揚げ油を中温※に熱し、2.のたねを大きめのスプーンですくって油に落とし入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。

  • 鍋に湯2カップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素としょうゆ大さじ1と1/2を入れて煮立てる。肉だんごを加え、中火で3~4分煮てから春雨と小松菜を加え、さらに3~4分煮る。
    (1人分361kcal、塩分3.1g)

    ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2001.10.17

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