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主菜

おなじみポテトコロッケ

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更新日 2025/7/7

おなじみポテトコロッケ
撮影 中里一暁

炒めた玉ねぎのほんのりとした甘みや、ひき肉のうまみがおいもにしみて、極上のおいしさです。

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    255kcal

  • 塩分

    0.5g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

上田 悦子

料理家

      料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。

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      材料

      長径8cmの小判形8個分
      • じゃがいも
        4
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんじん
        1/4
      • 合いびき肉
        200g
      • 堅ゆで卵
        1
      • パセリのみじん切り
        大さじ1
      • 溶き卵
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • パン粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • 好みでウスターソース
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもは洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで40分ほどゆでる。熱いうちにふきんなどで包んで持ち、皮をむく。ボールに入れ、さめないうちに、めん棒などでつぶす。口当たりがよくなるように、できるだけかたまりが残らないようにつぶす。
        ●ゆでている間に具の準備をする。玉ねぎ、にんじんは皮をむいてみじん切りにする。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。にんじんを加えて炒め、しんなりとしたら、ひき肉も加えて、フライ返しでほぐしながら炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、火を止めてさましておく。

      3. 3

        じゃがいものボールに具を加え、ゆで卵、パセリのみじん切りも加える。味をみながら塩、こしょう各適宜を加え、木べらで全体を混ぜ合わせる(たね)。

      4. 4

        たねを8等分に分け、長径8cmの小判形に整える。中に空気が入っていると、揚げたときに割れる原因になるので、ギュッと押さえるようにして。

      5. 5

        たねに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。パン粉をつけるときは、手でかるく上から押さえるようにして、しっかりとつける。もう一度形を整え、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。

      6. 6

        揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れる。油の温度が下がらないように、2~3個ずつ揚げて。菜箸でときどき返しながら揚げ、こんがりときつね色になり、カラリとしたら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってつけ合わせを添え、好みでウスターソース適宜をつけていただく。
        (1個分255kcal、塩分0.5g)

        —つけ合わせ(4人分の材料と作り方)—
        キャベツの葉4枚は食べやすい大きさにちぎり、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。しんなりとしたら取り出して粗熱を取る。レモン(国産)1/8個は皮に塩少々をふってこするようにして洗い、水洗いする。水けを拭き、縦4等分に切ってから横に薄切りにする。ボールにキャベツとレモンを入れ、市販のフレンチドレッシング大さじ1を加えてあえる。
        (1人分27kcal、塩分0.1g)

      レシピ掲載日 2000.11.17

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