主菜
肉じゃがコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
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材料
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4人分
- 牛こま切れ肉100g
- じゃがいも4個
- 玉ねぎ1/2個
ころも
- 溶き卵1個分
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- あればクレソン適宜
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- 好みでとんカツ用ソース
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮つきのまま半分に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、20～25分ゆでる。こま切れ肉は幅1cmに切る。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に薄切りにする。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るようになったら水けをきり、粗熱を取る。
- 2フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、こま切れ肉、玉ねぎを順に加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2で調味し、汁けがなくなるまで炒める。バットなどにあけ、粗熱を取る。
- 3じゃがいもは皮をむいてボールに入れ、塩、こしょう各少々をふり、フォークなどでつぶす。2.を加えて混ぜ合わせ、8等分にしてそれぞれ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 4揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してたねを入れ、ときどき返しながら色よくカリッと揚げる。器に盛ってあればクレソンを添え、好みでとんカツ用ソースをかけていただく。 （１人分382kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2000.11.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
382kcal
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