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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

おかか＋ごまのおにぎり

しょうゆ味のおかかで食もすすみます。両面にまぶしつけたごまが香ばしい。

料理：

撮影： 尾田学

おかか＋ごまのおにぎり

材料 （2個分）

  • 温かいご飯（下記参照）　茶碗2杯分（約320g）
  • 削り節　5g
  • 黒いりごま　適宜
  • 白いりごま　適宜
  • しょうゆ
  • 塩

熱量 254kcal（1個分） 塩分 0.4g（1個分）

作り方

  • 削り節は器に入れてしょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。ボールにご飯を入れて削り節を加え、均一に混ぜる。

  • 塩と水を別々の器に入れて用意する。両手のひらに水少々をつけ、塩を人さし指の指先（第１関節まで）につけて片手のひらに移し、全体に広げる。

  • 小さな器に1.のご飯の1/2量を入れて左手のひらの上に返し、両手でかるくにぎって丸く形を整える。

  • 左手の親指以外の4本の指と、親指のつけ根でご飯を押さえるようにしてやや平らにし、同時に右手をかるく曲げておにぎりを縦に回しながらにぎり、最後に、右手をくの字に曲げ、おにぎりに角をつけて三角形に整え、両面にごまをつける。
    （１個分254kcal、塩分0.4g）

    ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　
    おいしいご飯を炊く材料（2合・おにぎり6個分）
    米　2合（360ml）

    作り方
    1.米は、炊く30分ほど前にとぎはじめる。ボールに米を入れ、冷たい水を入れてざっと混ぜる。米は、冷たい水を吸わせたほうがよりうまみが出やすく、特に最初の水をいちばんよく吸収するので、このときの水はできるだけ冷たいものを使って。米がこぼれないように、ボールの縁に手を当てながら、水を捨てる。
    2.米を混ぜてはつかみ、親指のつけ根でギュッと押すようにしながら4～5回とぐ。水を注いでざっと混ぜ、米がこぼれないように気をつけながら、水を捨てる。これを3～4回繰り返す。といだあとの水が白く濁らなくなればOK。ざるに上げて30分ほどおいて水分を吸わせる。
    3.炊飯器の内がまに米を入れ、内がまの2合の目盛りのところまで水を注ぐ。水の量は、米の約2割増しが目安。炊飯器のふたをし、スイッチを入れて炊く。
    4.炊き上がったら、ふたを開けてしゃもじで底から返すようにざっと混ぜ、再びふたをして10～15分蒸らす。こうすると、米が炊飯器の中の蒸気を吸い、ふっくらとした炊き上がりになる。
    ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　

レシピ掲載日： 2000.3.17

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