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自家製『煎り酒』
更新日 2024/4/4
撮影 大山裕平
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
作りやすい分量・約200ml分
- 酒2カップ
- 梅干し（塩分17～18％）5個
- 昆布8g
- 削り節 大1パック
- 塩少々
作り方
調理
- 1口径16～18cmの鍋に酒、昆布、削り節、塩を入れ、梅干しを大まかにちぎって種ごと加える。昆布が長ければ半分に切る。
- 2昆布が少し柔らかくなるまで、このまま15分ほどおく。
- 3鍋を中火にかける。煮立ったら弱火～弱めの中火にし、ふつふつと沸いている状態にして、15分ほど煮つめる。途中アクが出たら、取り除く。
- 4火を止め、そのまま完全にさます。
- 5万能こし器に厚手のペーパータオルを敷き、ボールにこす。
- 6ペーパータオルでだし殻を包み、菜箸で押さえてしっかり絞る。ガラスかホーロー製の保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。
初出 Cooking 2018年9/2売号
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