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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チーズフォンデュ

チーズとワインは、少しずつ交互に加えて溶きのばすのがコツ。コーンスターチを加えれば分離もしません。

料理：

撮影： 尾田学

チーズフォンデュ

材料 （2人分）

  • エメンタールチーズ　200g
  • グリュイエールチーズ　100g
  • バゲット　1/4本
  • コーンスターチ　大さじ1/2
  • にんにく（小）　1かけ
  • 白ワイン　3/4～1カップ
  • あればキルシュ※　大さじ１
  • あればパプリカ　少々
  • ※キルシュ……さくらんぼを発酵させ、蒸留して作ったリキュール。甘みはなく、アーモンドのような香りが特徴。主にお菓子の風味づけに使われることが多い。

熱量 747kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • エメンタールチーズ、グリュイエールチーズはそれぞれチーズおろしなどですりおろし、合わせておく。バゲットは大きめの一口大に切り、皿に盛っておく。コーンスターチ大さじ1/2を器に入れ、白ワイン大さじ1～1と1/2を取り分けて加え、溶きのばしておく。

  • にんにくは縦半分に切り、切り口をフォンデュ鍋の内側にこすりつけて香りをうつす。

  • フォンデュ鍋にチーズをひとつまみ入れて弱めの中火にかける。チーズが溶けはじめたら残りの白ワイン大さじ2程度を加え、分離しないように、木べらでよく混ぜながらのばす。こうして、チーズと白ワインを交互に少しずつ加えながら、溶きのばしていく。

  • チーズがすべて溶けたら、ワインで溶いたコーンスターチを加えて混ぜ、弱火にする。こうするとなめらかになり、チーズとワインが分離しにくくなる。

  • あればキルシュ大さじ1とパプリカ少々を風味づけに加え、かるく混ぜる。弱火のまま、なめらかなとろみがつくまで2～3分煮る。

  • フォンデュ鍋とバゲットの皿をテーブルに移し、チーズが固まらないように、鍋の底をアルコールランプの火で常に温めながら、バゲットにつけていただく。
    （1人分747kcal、塩分2.8g）

    ●途中で煮つまってきたら……。
    食べている途中でチーズが煮つまった感じになったら、そのつど白ワインを少量ずつ加えてのばして。

    ●食べ終わったあとは……。
    鍋を弱火にかけ、残ったチーズをゆっくりと煮つめてみて。鍋の内側に、パリッとした焦げ状のものができます。これをはがして食べると、香ばしい「チーズせんべい」のようでおいしい。

レシピ掲載日： 1999.12.2

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