1. 1

   エメンタールチーズ、グリュイエールチーズはそれぞれチーズおろしなどですりおろし、合わせておく。バゲットは大きめの一口大に切り、皿に盛っておく。コーンスターチ大さじ1/2を器に入れ、白ワイン大さじ1～1と1/2を取り分けて加え、溶きのばしておく。
2. 2

   にんにくは縦半分に切り、切り口をフォンデュ鍋の内側にこすりつけて香りをうつす。
3. 3

   フォンデュ鍋にチーズをひとつまみ入れて弱めの中火にかける。チーズが溶けはじめたら残りの白ワイン大さじ2程度を加え、分離しないように、木べらでよく混ぜながらのばす。こうして、チーズと白ワインを交互に少しずつ加えながら、溶きのばしていく。
4. 4

   チーズがすべて溶けたら、ワインで溶いたコーンスターチを加えて混ぜ、弱火にする。こうするとなめらかになり、チーズとワインが分離しにくくなる。
5. 5

   あればキルシュ大さじ1とパプリカ少々を風味づけに加え、かるく混ぜる。弱火のまま、なめらかなとろみがつくまで2～3分煮る。
6. 6

   フォンデュ鍋とバゲットの皿をテーブルに移し、チーズが固まらないように、鍋の底をアルコールランプの火で常に温めながら、バゲットにつけていただく。 （1人分747kcal、塩分2.8g） ●途中で煮つまってきたら……。 食べている途中でチーズが煮つまった感じになったら、そのつど白ワインを少量ずつ加えてのばして。 ●食べ終わったあとは……。 鍋を弱火にかけ、残ったチーズをゆっくりと煮つめてみて。鍋の内側に、パリッとした焦げ状のものができます。これをはがして食べると、香ばしい「チーズせんべい」のようでおいしい。

レシピ掲載日　1999.12.2