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すりおろしたれんこんのもっちりとした食感と、スライスしたれんこんの歯ごたえのよさを楽しんで。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 287kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
れんこんは皮をむいて横半分に切り、片方は12等分になるように厚さ約5mmの輪切りにし、酢少々を加えた水に2～3分さらして水けを拭き、片栗粉適宜を薄くまぶす。残りはすりおろし、ざるに入れて自然に水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しめじは石づきを切って小房に分け、大きいものは半分に切る。器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
ボールにすりおろしたれんこん、片栗粉大さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1/3を入れて混ぜ合わせ、たねを作る。れんこんを2枚一組にし、片方にたね1/6量をのせ、もう1枚ではさむ。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れて返しながら2～3分揚げ、油をきって半分に切る。
鍋にだし汁1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったらひき肉とにんじんを入れ、菜箸でほぐしながら2分ほど煮る。みりん大さじ1と1/2、酒、しょうゆ各大さじ1を加え、しめじを加えてさらに1分ほど煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にはさみ揚げを盛り、ひき肉あんをかけ、しょうがのすりおろしを散らす。
（1人分287kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日： 1999.11.17
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