れんこんのはさみ揚げ　ひき肉あんかけ

1. 1

   れんこんは皮をむいて横半分に切り、片方は12等分になるように厚さ約5mmの輪切りにし、酢少々を加えた水に2～3分さらして水けを拭き、片栗粉適宜を薄くまぶす。残りはすりおろし、ざるに入れて自然に水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しめじは石づきを切って小房に分け、大きいものは半分に切る。器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
2. 2

   ボールにすりおろしたれんこん、片栗粉大さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1/3を入れて混ぜ合わせ、たねを作る。れんこんを2枚一組にし、片方にたね1/6量をのせ、もう1枚ではさむ。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れて返しながら2～3分揚げ、油をきって半分に切る。
4. 4

   鍋にだし汁1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったらひき肉とにんじんを入れ、菜箸でほぐしながら2分ほど煮る。みりん大さじ1と1/2、酒、しょうゆ各大さじ1を加え、しめじを加えてさらに1分ほど煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にはさみ揚げを盛り、ひき肉あんをかけ、しょうがのすりおろしを散らす。 （1人分287kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1999.11.17