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さばのみそ煮

脂ののったさばをみそのこくをきかせて煮た、和食の定番。しょうがの風味がアクセント。

料理:

撮影: 尾田学

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • ねぎ 2本
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 煮汁
  •  赤みそ 大さじ3~3と1/2
  •  酒 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ1~1と1/2

熱量 276kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • さばは皮目に2~3本切り目を入れる。しょうがは皮を厚めにむき(皮はとっておく)、せん切りにする。ボールに煮汁の材料と水1と1/3カップを入れ、みそが溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせる。ねぎは長さ5cmに切る。

  • 鍋に煮汁の2/3量としょうがの皮を入れ、さばを、皮目を上にして並べ入れる。火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をして5~6分煮る。煮ている間に、ねぎを、よく熱したグリル(または魚焼き網)でこんがりと焼く。

  • 落としぶたを取り、残りの煮汁を加えて中火にし、スプーンで煮汁を回しかけながら、煮汁がとろりとするまで4~5分煮る。器に盛ってしょうがをのせ、ねぎを添える。
    (1人分276kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1999.10.17

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