主菜
れんこんと鶏ささ身のカレー風味揚げ
更新日 2024/8/6
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- れんこん120g※約1/2節
- 鶏ささ身5本
- 青じその葉10枚
- カレー粉小さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1/4
- レモンのくし形切り4切れ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
- 好みでしょうゆ
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむいて10等分になるように厚さ3～4mmの輪切りにする。水に5分つけてアク抜きをし、水けをきる。ささ身は筋を取り、縦に置いて中央に厚みの半分くらいまで切り込みを入れる。そこから包丁を寝かせて、外に向かって切り込みを入れ、まず片方を開く。ささ身の向きを逆にして同様にもう片方も開き、両面に塩、こしょう各少々をふり、縦半分に切る。
- 2れんこんにしその葉を巻き、ささ身を、開いた面を内側にして巻きつける。ボールに小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1、カレー粉小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1/4、水1/2カップ強、塩少々を入れて混ぜ合わせ、ころもを作る。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2のれんこんをころもにさっとくぐらせてから入れ、からりと揚げる。半分に切って器に盛り、レモンを添える。好みでレモンを絞りかけ、しょうゆをつけていただく。
レシピ掲載日 1999.10.2
※ご指摘を受け、一部表現を修正いたしました（2024.8.6）
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