れんこんと鶏ささ身のカレー風味揚げ

1. 1

   れんこんは皮をむいて10等分になるように厚さ3～4mmの輪切りにする。水に5分つけてアク抜きをし、水けをきる。ささ身は筋を取り、縦に置いて中央に厚みの半分くらいまで切り込みを入れる。そこから包丁を寝かせて、外に向かって切り込みを入れ、まず片方を開く。ささ身の向きを逆にして同様にもう片方も開き、両面に塩、こしょう各少々をふり、縦半分に切る。
2. 2

   れんこんにしその葉を巻き、ささ身を、開いた面を内側にして巻きつける。ボールに小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1、カレー粉小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1/4、水1/2カップ強、塩少々を入れて混ぜ合わせ、ころもを作る。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2のれんこんをころもにさっとくぐらせてから入れ、からりと揚げる。半分に切って器に盛り、レモンを添える。好みでレモンを絞りかけ、しょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日　1999.10.2