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なすとピーマンのマリネサラダ

揚げたなすとピーマンは甘みが増して、口当たりもよく美味。レモンの酸味がポイント。

料理：

撮影： 尾田学

なすとピーマンのマリネサラダ

材料 （2人分）

  • なす　1個
  • ピーマン　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • レモン（国産）　1/2個
  • マリネ液
  • 　サラダ油　大さじ3
  • 　白ワインビネガー（なければ酢）　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 295kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • なすはへたとがくを切り落とす。乱切りにし、塩少々を加えた水につけてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。ピーマンはへたと種を取り除き、小さめの乱切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。レモンは皮に塩少々をふってこすり、水洗いする。縦半分に切ってから、横に薄切りにする。

  • 器にマリネ液の材料を混ぜ合わせる。バットに玉ねぎとレモンを入れ、マリネ液を加える。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。なすを1切れ入れると、シュワシュワと泡立って、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れてうっすらと色がつく程度に揚げる。油から取り出してすぐに2に加える。続いてピーマンをさっと揚げて取り出し、2に加える。

  • 30分～1時間漬け込んで味をなじませ、器に盛っていただく。
    （1人分295kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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