なすとピーマンのマリネサラダ
揚げたなすとピーマンは甘みが増して、口当たりもよく美味。レモンの酸味がポイント。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 295kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 1個
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- レモン（国産） 1/2個
- マリネ液
- サラダ油 大さじ3
- 白ワインビネガー（なければ酢） 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 塩
- 揚げ油
作り方
なすはへたとがくを切り落とす。乱切りにし、塩少々を加えた水につけてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。ピーマンはへたと種を取り除き、小さめの乱切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。レモンは皮に塩少々をふってこすり、水洗いする。縦半分に切ってから、横に薄切りにする。
器にマリネ液の材料を混ぜ合わせる。バットに玉ねぎとレモンを入れ、マリネ液を加える。
揚げ油を中温（170～180℃。なすを1切れ入れると、シュワシュワと泡立って、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れてうっすらと色がつく程度に揚げる。油から取り出してすぐに2に加える。続いてピーマンをさっと揚げて取り出し、2に加える。
30分～1時間漬け込んで味をなじませ、器に盛っていただく。
（1人分295kcal、塩分1.4g）
（1人分295kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1999.9.2
