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なすとピーマンのマリネサラダ

揚げたなすとピーマンは甘みが増して、口当たりもよく美味。レモンの酸味がポイント。

料理:

撮影: 尾田学

なすとピーマンのマリネサラダ

材料 (2人分)

  • なす 1個
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • レモン(国産) 1/2個
  • マリネ液
  •  サラダ油 大さじ3
  •  白ワインビネガー(なければ酢) 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 揚げ油

熱量 295kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • なすはへたとがくを切り落とす。乱切りにし、塩少々を加えた水につけてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。ピーマンはへたと種を取り除き、小さめの乱切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。レモンは皮に塩少々をふってこすり、水洗いする。縦半分に切ってから、横に薄切りにする。

  • 器にマリネ液の材料を混ぜ合わせる。バットに玉ねぎとレモンを入れ、マリネ液を加える。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。なすを1切れ入れると、シュワシュワと泡立って、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、なすを入れてうっすらと色がつく程度に揚げる。油から取り出してすぐに2に加える。続いてピーマンをさっと揚げて取り出し、2に加える。

  • 30分~1時間漬け込んで味をなじませ、器に盛っていただく。
    (1人分295kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1999.9.2

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