副菜
なすの揚げびたし
更新日 2026/8/5
撮影 南雲保夫
（大庭英子さん談）ごろんと大ぶりのなすから、漬け汁がじゅわっとしみ出す瞬間がたまらない！ 一晩ほどおいて食べるのがおすすめ。
更新日 2026/8/5
普通
- 調理時間
20分
- 費用目安
-
- カロリー
203kcal
- 塩分
1.9g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
作りやすい分量
- なす8個
- だし汁2カップ
- しょうゆ1/3カップ
- みりん1/3カップ
- 赤唐辛子1本
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすは両端を切り、上下を2cmほど残して縦に1cm間隔で浅い切り目を入れる。
- 2
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を入れて煮立て、火を止める。
- 3
揚げ油を高めの中温に熱し、なすをしんなりするまで5分ほど揚げる。油をきって漬け汁に入れ、粗熱を取る。冷蔵庫に入れて味をなじませる。
初出 オレンジページ 2025年6/17売号
レビュー
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